Manolo Caracol

Lineth O. Del Cid T.

Manuel Madueño en su cocina abierta en Manolo Caracol.

Lo más pintoresco de este restaurante es su chef y propietario, Manuel Madueño, un simpático ser humano que ha sabido conjugar su experiencia de vida en su natal Cádiz, los sabores descubiertos en Colombia, en donde abrió una “fondilla florentina” a la que llamó Los Tres Caracoles y fue conquistado por Josefa, su esposa.

Siguiendo su vocación y sus impulsos, Manolo llegó a Panamá y se enamoró del barrio de San Felipe, en el Casco Viejo. Allí abrió un pequeño local, al que llama Manolo Caracol, que, según sus parroquianos, transforma de un elegante restaurante a una galería de arte, un gran salón para eventos especiales o una inmensa cocina para degustar variadas formas de preparar los frutos del mar.

Lo que sí es seguro es que durante la visita gastronómica, Manolo se acercará a la mesa para preguntar por la sazón, por si están contentos y contará alguna picaresca anécdota de las tantas que nacen en el corazón de Manolo.

Aunque el menú cambia con la oferta del día, el concepto siempre es el mismo: un precio fijo, unos 16 balboas, por una exquisita sucesión de platillos, alrededor de 9 a 11 platos, que incluyen postré y café, al antojo del chef.

Pulpo de la casa

Ingredientes

1 pulpo mediano
8 cucharadas de aceite de oliva
2 papas grandes
Paprika picante o dulce al gusto
Sal gorda

Procedimiento

Lavar bien el pulpo y ponerlo a cocinar en una olla con sal y dejarlo cocer hasta que ablande, lo que puede tomar unos 30 a 40 minutos.

Cuando quede poco tiempo para que el pulpo esté en su punto, añadir las papas peladas troceadas.

Deje todos los ingredientes cocer hasta que estén tiernos. Escurrir las papas y ponerlas en el centro del plato con el pulpo.

Regar con el aceite. Espolvorear con el pimentón, la sal gorda y servir.

Situación

Ubicado en San Felipe, calle tercera, frente al Ministerio de Gobierno y Justicia

Teléfonos: 228-46-40,228-94-79

De lunes a viernes de 12:00 a 3:00 p.m. Sábados a partir de las 7:00 p.m. Cerrado los domingos.

Langostinos con salsa de tamarindo

Ingredientes

8 langostinos pelados
Salsa de ajo y perejil
Aceite de oliva al gusto
Vino blanco seco
Sal, pimienta y orégano al gusto
Salsa de tamarindo

Para la salsa verde:

Licuar en 1 taza de aceite de oliva 1 taza de perejil y 1/2 taza de ajos pelados

Para la salsa de tamarindo

Sofreír 1/2 cebolla picadita, agregar 1 taza de jugo de tamarindo, sazonar y reducir con vino.

Preparación

Poner los langostinos a dorar en una sartén, salpimentarlos y sazonarlos.

Cuando estén dorados uniformemente, se le debe agregar la salsa verde de perejil y ajo.

Dejar cocinar un rato sobre el fuego medio, se reduce con vino blanco seco, el que se vierte suavemente.

Preparar la salsa de tamarindo. Cuando esté listo para servir el plato, vertir sobre el plato servido la salsa de tamarindo.

Cerdo Tai

Ingredientes

1 filete de cerdo picado en trocitos
4 hojas de mostaza
1/2 taza de zuchini picado en rodajas
1/4 de taza de pimentones combinados rojos y verdes, y cortados en cuadritos
1/4 de taza de zanahoria en juliana
Hongos secos chinos al gusto
Salsa de soya al gusto
Miel al gusto
Hojas de cilantro chino al gusto
Semillas de ajonjolí (opcional)
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Poner en la sartén el cerdo para sofreírlo, luego añadir poco a poco los vegetales, limpios y cortados. Tome en cuenta la delicadeza de los ingredientes, preferiblemente poner al final las hojas de mostaza, luego los hongos secos.

Deje dorar en la sartén.

Luego agregarle la salsa de soya, la miel al gusto y se sirve con las semillas de ajonjolí y las hojitas de cilantro chino para decorar.