La Jarana

La idea es abrir un espacio para el jaraneo, la alegría, explica el copropietario del local, David Sakata. Un menú dedicado a la gastronomía peruana, con énfasis en los mariscos.

Es un lugar acogedor, con un menú criollo dedicado totalmente a la gastronomía peruana, tanto en sus entradas, platos principales como el postre, con el Suspiro Limeño, y las bebidas, ofrecen Chicha morada, Inka Cola y cervezas Cusqueña y Pilsen Callao.

Sakata señala que los platos se preparan al día, con productos frescos y naturales, lo que hace de cada uno algo diferente y con buen sabor.

Arroz chaufa a La Jarana

Ingredientes

• 1/2 libra de arroz
• 1/2 libra de frijol nacido
• 1/2 libra de fideo chino
• 1/2 libra de filete de pescado
• 2 huevos
• 1 taza de cebollina picada
• Canela china al gusto
• Aceite de ajonjolí
• Salsa china
• 3 cdas. de aceite

Procedimiento

Este plato sugiere cocer el arroz el día anterior.

Luego se baten los huevos. En una sartén se vierte el huevo batido y se fríe en poco aceite.

Se limpia el filete de pescado y se corta en trozos pequeños. Se sazona y luego se pasa por harina. En una sartén con aceite caliente se fríen los trozos de pescado.
En una olla con agua se ponen a cocer los fideos chinos por unos minutos, hasta dejarlos suaves.

En una sartén con aceite, a fuego medio se ponen los frijolitos nacidos, cuando estén dorados se añade el pescado, el arroz, los fideos, el huevo picado y la cebollina.

Luego se añade la salsa china y el aceite ajonjolí. Se revuelve hasta que tome el color de la salsa china.

Mezcle bien para que adquiera el sabor de los ingredientes. Al final rocíe con canela china y mezcle todo bien.

Decore con cebollina picada o con un wantón frito.

Junto a los platos de entrada, como el Ceviche de Pescado y la Causa de Pollo, y el plato fuerte, La Jalea, el Arroz de Mariscos y el Arroz Chaufa, el copropietario de La Jarana, David Sakata y el chief Humberto.

• La Jarana, restaurante ubicado en Calle Los Fundadores y Calle 78, San Francisco, detrás del Atlapa. De lunes a jueves de 12 mediodía a 3 de la tarde y del viernes al domingo de 12 mediodía a 10 de la noche.
Tel: 226-2177

Arroz con mariscos

Ingredientes

• 4 tazas de arroz
• 25 almejas
• 1 1/2 taza de camarones
• 1 taza de pulpo
• 1 taza de calamares picaditos
• 3 cebollas coloradas picaditas
• 1 pimiento rojo en tiras
• 1 diente de ajo
• 2 cucharaditas de salsa china (soy sauce)

Procedimiento

En una olla se pone a cocer el arroz con cuatro tazas de agua, 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite.

Es preferible mantener caliente el arroz hecho, a fuego suave. En una sartén caliente se pone el ajo picado, cuando esté doradito se añade la cebolla picadita.

Se verifica la sal y se añaden dos cucharaditas de salsa china.

Luego se agregan los camarones, calamares, el pulpo y las almejas con algo de su jugo. Se mezcla suavemente por cinco minutos, para que no se pongan duras.

Enseguida se añade a la mezcla de mariscos el arroz. Se puede adornar con tiras de pimiento rojo y con conchuelas.

Causa limeña de pollo

Ingredientes

• 2 libras de papa amarilla
• 2 pechugas de pollo
• 2 limones
• 1/2 cebolla
• 1 rama de apio
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharada de ají molido
• 2 huevos duros
• Picante al gusto
• Mayonesa
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

En una olla con agua se ponen a cocer las papas, limpias. Al estar cocidas se sacan y se majan, haciendo un suave puré, es decir una causa.

Luego se engrasa una fuente cuadrada para horno, con un poco de aceite o mantequilla., y colocamos la primera capa de causa, el puré de papas.

Se sazonan y se cocinan las pechugas de pollo, cuando están preparadas se deshilachan. Se mezclan con apio y huevos duros. Se añade el picante y la mayonesa al gusto. Se mezcla suavemente la mezcla.

Se coloca esta mezcla del pollo, como relleno entre las capas de la causa. Se adorna con perejil desmenuzado, mayonesa y tomate en rodajas.