Panes

No hay nada que resulte tan hogareño como oler el pan recién hecho. En algunos hogares, hacer pan forma parte de las tradiciones culinarias. En otros, es sencillamente por el placer de prepararlo, amasarlo y verlo crecer en el horno. Aquí algunas recetas y consejos de un experto.

Con esta receta se pueden preparar diversos panes, como la rosca navideña, moñas y trenzas.

Pan de huevo

Tamaño pequeño

Ingredientes

• 6 1/2 taza de harina Sol de Oro (2 lbs)
• 1 1/2 cda. de sal
• 1 cdas. de levadura seca
• 1 1/2 tz. de agua fría
• 1/2 tz. de azúcar
• 1 barra de margarina (4 oz)
• 4 yemas de huevo
• 1/4 taza de leche líquida
• Colorante amarillo opcional

Adorno: almendras, nueces y cerezas al gusto.

Procedimiento

Mezcle todos los ingredientes secos, luego agregue los líquidos y de último la margarina. Mezclar muy bien hasta que quede lisa y brillante.

Deje reposar de 5 a 10 minutos.

Corte y dé la forma deseada: moñas, trenzas, roscas, etc. Coloque sobre bandejas previamente engrasadas.

Pinte la corteza con huevo batido y agua y coloque las cerezas y almendras como adornos.

Tape y deje reposar para que la masa crezca por dos horas y media. Si necesita más brillo, pinte nuevamente la rosca.

Hornee a 190º C o 375º F por 20 minutos.

Consejos prácticos

Para que las moñitas queden gordas, debe hacer las trenzas sueltas.

Con la yema del dedo índice haga una ligera presión en el pan, si la huella del dedo permanece abajo, en el fondo, es que se está pasando el pan.

Si la huella sube rápidamente, le falta crecimiento. Si la huella sube lentamente y vuelve a su posición original, está lista para hornear.

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Pan de jamón

Tamaño pequeño

Ingredientes

• 6 1/2 tz. de harina Sol de Oro (2 lbs.)
• 1 3/4 tz. de agua fría
• 1 1/2 cdas. de levadura granulada
• 1 1/2 cdas. de sal
• 6 cdas. de azúcar
• 6 cdas. de manteca
• 1 huevo

Relleno de jamón y aceitunas picadas

Procedimiento

Mezclar y formar la masa. Se pesa de 8 a 10 onzas cada una, se bolea, se deja reposar 10 minutos.

Luego, se aplana como para pan molde y se rellena con el producto (jamón, etc.), que puede ir acompañado con especias o condimentos.

Sellar bien las pestañas del pan para evitar se abra durante el horneo.

Colocar en molde o bandeja ligeramente engrasada, se lleva a crecimiento por 1 1/2 horas aproximadamente, se brilla con huevo y agua.

Se hornea a 365º F (185 ºC).

Nota: Si utiliza levadura en pasta, debe multiplicar 2 veces la cantidad utilizada en levadura granulada.

Pan de canela

Tamaño pequeño

Ingredientes

• 6 1/2 tazas de harina Sol de Oro
• 1 cda. de sal
• 2 cdas. de levadura seca granulada
• 1 3/4 taza de agua fría
• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de margarina
• 1 huevo
• 2 cdas. de leche en polvo
• 1 cda. de vainilla
• 1 cda. de canela en polvo
• Frutas cristalizadas

Procedimiento

Mezclar muy bien todos los ingredientes secos primero, luego, agregar los líquidos y unir bien hasta formar una masa uniforme y lisa.

Deje reposar 10 minutos.

Luego, haga cortes de 4 pulgadas de grosor. Estire y rellene con canela, azúcar y frutas cristalizadas.

Proceda a enrollar y corte en ruedas de 2 cms. Ahora, coloque en un molde con el corte hacia arriba y pinte con mezcla de huevo y agua.

Deje fermentar hasta que doble su tamaño.

Lleve al horno a 190º C o 350º F por aproximadamente 18 – 22 minutos.

Tips

La levadura en pasta tiene una duración de 2 a 3 semanas en refrigeración, no congelador.

La levadura seca granulada se disuelve en agua normal.

Mezcle los ingredientes secos, luego los líquidos y por último la margarina.

Los huevos y la margarina deben estar siempre a temperatura ambiente para trabajarlos.

Para hacer pan, máximo se utilizan dos yemas por libra, no más, pero lo recomendable es una yema por libra.

Deje reposar la masa tapada con un plástico por 10 minutos para que repose, sobre una mesa o plancha a la que le ha untado grasa o aceite.

La rosca grande tiene un peso aproximado de 24 onzas luego de amasada.

La masa está lista cuando al estirarla forma una membrana delgada resistente.

Si al estirar la masa ésta se encoge mucho, le falta más reposo.

Si la mesa de trabajo se reseca, unte más aceite.

Cuando utilice huevos para pintar el pan, mezcle con agua y agregue un punto de sal para disolver la yema y que no manche la corteza.

Si el pan se pasa del tiempo de reposo, puede caerse o bajarse.

Profesional

En cuanto a hacer pan, dice Harper, “no es difícil, es como todo, solo que lleva su procedimiento, ya sea si se hace a máquina, a mano o en forma artesanal”.

Hay 3 tipos de harina:

La especial para pan, rica en proteínas que es la harina Sol de Oro; la harina Conquistador, que es suave, especial para pastelería y bizcochería, galletas, pies; y la harina especial para galletas, una mezcla de una harina semisuave.

Estas harinas no se consiguen en los supermercados, solo de ventas en Harinas Panamá y el mínimo para la venta es de 25 lbs., con un costo de B/.6.15.