‘Brunch’ navideño

Nos reunimos en la casa de Patricia McCausland Gallo para preparar los platos que se pueden ofrecer en un brunch de Navidad, al que se ha convidado a familiares y amigos.

Para el próximo  domingo 11 de diciembre publicaremos el Extra de Navidad, y en la sección de Cocina se contó con la colaboración de cinco chef para preparar un brunch navideño.

Los chef Elena Hernández, Alonso Williams, Edna Cochez, Patricia McCausland-Gallo y Jorge Jurado entraron a la cocina del hogar de Pachy McCausland y cocinaron entradas, platos fuertes y postres.

Este es un anticipo de lo que encontrarán el domingo en el Extra de Navidad.

Ensalada de papa criolla con chorizo tipo español

¡Disfrútelo!

Rinde 10 porciones

Ingredientes

Aderezo

• 1 tza. de crema cultivada
• 2 cdas. de mostaza criolla
• 2 cdas. de mostaza dijon
• 2 cdtas. de jugo de limón
• 2 cdas. de perejil fresco picadito
• 1/4 tza. de cebollina finamente picadita
• Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento

1. En un tazón combinar todos los ingredientes y mezclar bien.

Ensalada

Ingredientes

• 2 lb. de papas criollas
• 2 cdas. de jugo de limón
• 1/4 tza. de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo machacado
• 4 unid. de chorizo tipo español a la parrilla

Procedimiento

1. Cocinar las papas criollas en una olla con agua y sal sobre fuego alto por espacio de 10- 15 minutos o hasta que estén suaves. Pasar las papas por la parrilla según demostración para adquirir un sabor ahumado.

2. En un tazón mezcle jugo de limón, aceite de oliva y ajo hasta producir una vinagreta. Sazone con sal y pimienta.

3. Pase las papas a un tazón y agregue la vinagreta, el aderezo y los chorizos cortados en rodajas.

4. Gentilmente mezcle todos los ingredientes y resazone con sal y pimienta. Servir.

Marranitas o Puerquitas

48 marranitas de 1 pulgada

Ingredientes

• 2 tazas chicharrones picaditos
• 4 a 6 plátanos verdes
• 1 taza caldo (que tenga en casa)
• 3 dientes de ajo, machacados
• 1 cucharadita sal
• Aceite para freír

Procedimiento

1. Pique los chicharrones y deje a un lado.

2. Pele y corte los plátanos en tronzos de 1/2 a 3/4 de pulgada.

3. Mezcle el caldo (puede ser de res, pollo u otra carne) con el ajo y deje a un lado.

 4. En una olla caliente el aceite a temperatura media 325 F, y fría los tronquitos de plátano de 3 a 5 minutos. Retire los troncos y colóquelos sobre papel para absorber el exceso de aceite. Suba la temperatura de su aceite a 350F.

5. Coloque un pedazo de papel plástico sobre su mesa de trabajo y aplane el tronquito. (Puede hacerlo con una pataconera plana o de hueco). Espiche y aplane el plátano. Rellene con un par de pedacitos de chicharrón y forme una bolita. Cierre haciendo presión con sus dedos. Sumerja cada bolita en el caldo y dele forma de nuevo, inmediatamente fría por última vez hasta que se doren levemente, unos dos minutos. Agregue sal y sirva.

Panettone de Frutas Tropicales

Ingredientes

Masa:

• 1/2 tz. de leche
• 1 barra / 4 oz. de mantequilla
• 1 1/2 cda. de levadura activa seca
• 3/4 tz. de agua ligeramente tibia
• 5 1/2 tz – 6 tz. de harina de pan o de todo uso
• 3/4 tz. de azúcar
• 1 cdta. de ralladura de limón
• 1/2 cda. de sal
• 5 huevos
• 2 cdtas. de esencia de vainilla
• 1/2 tz. de mango deshidratado
• 1/2 tz. de piña deshidratada y confitada
• 1/2 tz. pasitas
• 1/2 tz. ron
• 1/2 tz. almendras enteras picadas gruesas
• 1 1/2 cdas. harina todo uso

Topping

• 1 clara de huevo
• 2 cdas. de azúcar

Procedimiento:

1. Calentar la leche y la mantequilla, hasta que esta  se derrita, y dejar refrescar a un lado. En un tazón pequeño, colocar el agua apenas tibia y la levadura, para que se disuelva completamente, como cinco minutos.

2. Luego, en un tazón grande, combinar una tercera parte de la harina, azúcar, ralladura de limón, y sal. Agregar la mezcla de leche, la levadura disuelta en el agua, los huevos, y la vainilla. Mezclar a mano con una cuchara de palo hasta que se forme una bola de masa, aproximadamente 2 minutos. Agregar la harina restante de taza en taza, revolviendo para incorporar cada adición, hasta que la masa esté espesa y manejable, pero no seca. Si es necesario, agregar más harina o más agua para lograr la consistencia indicada.

3. Amasar la masa manualmente por cinco minutos consecutivos o dos minutos con un gancho de pan en una batidora a velocidad media. Coloque la masa en un tazón ligeramente engrasado con aceite vegetal, cubrir con plástico, y dejarla refrigerada hasta el día siguiente. La masa va a crecer en la nevera.

4. En un tazón pequeño, colocar las frutas secas picadas (1/4”), las pasitas, y el ron, y dejar cubierto a temperatura ambiente hasta el día siguiente.

5. Al día siguiente: Estirar la masa en un rectángulo y regar sobre la superficie las frutas remojadas con el ron y las almendras picadas. Enrollar y amasar suavemente hasta que se hayan distribuido bien los ingredientes. Dividir la masa en dos partes iguales y formar dos bolas similares. Colocar las bolas de masa, con el cierre hacia abajo, dentro de una lata de metal grande No.10 o un molde redondo de 8” o 9” previamente engrasados. Cubrir suavemente con aceite vegetal, cubrir con plástico y dejar crecer hasta que haya duplicado su tamaño, alrededor de 45-60 minutos.

6. Precalentar el horno a 350 grados F. por 30 minutos antes de meter el pan. Aparte, batir la clara de huevo y pasarle delicadamente a la superficie de los panetonnes con una brochita; rociarlos con las 2 cdas. de azúcar. Meter al horno y hornear por 45-50 minutos, hasta que estén doraditos. Retirar del horno y dejar enfriar por lo menos 1 hora antes de cortar.