Cena de Navidad

Tres recetas, una de ellas muy tradicional, servirán para poner en la mesa familiar, en la noche de Navidad. Lineth O. Del Cid T.

Arroz con guandú, coco y culantro

Rinde 20 porciones

Ingredientes

• 5 tza de arroz
• 1 lb. de guandú oloroso
• 2 lb. de coco rallado, fresco o congelado
• 2 tzas. de culantro, picadito
• 1 tza. de cebolla, picadita
• 1/2 tza. de ajo, picadito
• 1/4 tza. de aceite
• Sal y pimienta negra al gusto
• 7 1/2 tza. de agua de coco

Procedimiento

1. Cocinar el guandú en suficiente agua junto con el coco rallado, se deja al fuego hasta que estén blanditos.

Colarlos y reservar el agua.

2. En una paila, poner aceite y calentar. Agregar la cebolla picadita, el ajo, el culantro y sofreír.

3. Agregar el guandú junto con el arroz y seguir sofriendo por espacio de 2 minutos. Agregar el agua y sazonar por con sal y pimienta.

4. Cocinar a fuego alto hasta que se haya evaporado el agua y luego tapar y cocinar a fuego bajo aproximadamente por 30 minutos o hasta que el arroz esté suave. Revolver con un tenedor para soltar el arroz.

Pernil rostizado con glaze de teriyaki

Rinde 20 porciones

Ingredientes

• 10- 12 lb. de pernil de cerdo
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• 6 hojas de laurel desbaratadas
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 6 tazas de jugo de tamarindo
• 20 dientes de ajo machacados
• 2 cdas. de orégano en polvo
• 2 cdtas. de tomillo
• 1/2 taza de salsa inglesa
• 1/4 taza de azúcar morena

Procedimiento

1. Limpiar el pernil y removerle cualquier exceso de grasa  existente.

2. Mezclar todos los ingredientes en un tazón y luego verterlo sobre el pernil y colocarlo dentro de una bolsa y cerrarla bien. Dejarlo marinando aproximadamente 24 horas para que haya mayor absorción de sabor.

3. Al día siguiente precalentar el horno a 375ºF.

4. Colocar el pernil de cerdo sobre una bandeja y llevarlo al horno hasta que se haya dorado la corteza superior. Luego bajarle la temperatura a 300ºF y rostizarlo lentamente por espacio de cinco horas hasta que la carne se deshaga.

5. Dejar reposar y luego rebanar y servir en una bandeja con la salsa.

Glaze de teriyaki, tamarindo y jengibre

Ingredientes

• 1/4 tza. de aceite vegetal
• 2 cdas. de ajo, picadito
• 2 cdas. de jengibre, picadito
• 2 cdas. de cebollina, picadita
• 1 tza. de salsa soya ligera
• 1 tza. de agua
• 1/2 tza. de azúcar morena
• 1 tza.  de concentrado de tamarindo
• 2 cdas.  de maicena diluida en agua

Procedimiento

1. En una ollita agregar el aceite vegetal y sofreír las cebollina junto con el jengibre y el ajo hasta sentir aroma.

2. Agregar la salsa de soya junto con el agua y el azúcar y cocinar hasta que se haya reducido a la mitad.

3. Agregar el concentrado de tamarindo y espesar con la maicena.

4. Servir junto con el Pernil.