Casa Domingo

Ofrece un menú que presenta diversas regiones gastronómicas españolas, con un toque personal del chef Juan Francisco Domingo.

Platos

El chef Juan Francisco Domingo trabaja en su cocina, creando, combinando y preparando los platos que ofrece tanto en la carta como en las sugerencias diarias a sus comensales.

Se muestra orgulloso del toque personal aplicado a ciertos platos, ya sea porque en Panamá no encuentra un ingrediente o por una variación que ha sido bien aceptada.

Fuera de los platos, el chef Domingo, quien estudió en Palma de Mallorca, prepara un digestivo, como punto final.

Junto a Diana Domingo, tiene planeado ofrecer un lugar para el tapeo, una variedad de entradas para acompañar con cerveza o vino. Además, para el fin de semana prepara un espectáculo teatral humorístico y un show de baile flamenco, que por un precio se une a la cena y una   bebida.

Casa Domingo
Ubicado en Calle 42 Bella Vista, casa 33.
Teléfono 227-8783
De martes a sábado de 12:00 mediodía a 3: 00 de la tarde y de 6:00 de la tarde a 10:00 p.m.

Ofrecen una cocina casera, “sabrosa, con ingredientes naturales y frescos”, señala con orgullo el chef Juan Francisco Domingo, quien estudia hacer algunos cambios a la actual carta.

Reconoce que a sus clientes le gustan las paellas, el Solomillo del chef, Calamares a la sidra, el Pulpo Mallorquín, así como el Tumbé vegetariano y el Pica Pica. “Hemos recibido buenos comentarios de la Fideua valenciana”, afirma.

Arroz de bacalao y pimientos

Para 4 personas

Ingredientes

• 1 1/2 libra de arroz
• 1/2 libra de bacalao desalado
• 240 gr. de pimientos morrón
• 200 gr. de guisantes cocidos
• 1 tomate de tamaño mediano
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Sazonador para paellas
• 1.1 litro de agua
• Sal al gusto
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Procedimiento

El bacalao se lava bien para quitarle la sal. Se recomienda dejar el bacalao en agua durante cuatro horas al menos.

Se trocea el tomate, la media cebolla, el pimiento y los dos dientes de ajo para preparar el sofrito.

En una sartén grande, una paella o una cazuela se calientan seis cucharadas de aceite de oliva, luego se incorporan los ingredientes troceados y se sofríen hasta que la cebolla quede transparente y el pimiento blando.

Se vierte el bacalao y se sofríe durante unos dos minutos.

Aparte se pone a calentar el agua que se utilizará cuando esté  hirviendo.

Se añade el arroz ya limpio y el sazonador de paella a base de azafrán natural y pimentón. Se sofríe todo y se deja por un par de minutos al fuego.

Se vierte el agua hirviendo en la sartén o la cazuela y se distribuyen los ingredientes. Entonces se vierten los guisantes, espolvoreados por la superficie y cuando vuelva a hervir se comprueba el punto de sal.

Ajustar el fuego para que hierva de forma uniforme por toda la cazuela.

Cuando el líquido empiece a consumirse, se decora el arroz con las tiras de pimientos morrones.

Si fuera necesario se  añade agua. Una vez consumida el agua el arroz debe estar listo para servir.

Corvina en salsa verde

Rinde para dos personas

Ingredientes

• 6 cucharaditas de aceite de oliva
• 200 gr. de almejas
• 6 langostinos
• 2 corvinas de 8 oz. cada una
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil al gusto
• Crema de leche
• 1 vaso de caldo de pescado

Procedimiento

Se sazonan las corvinas con sal y pimienta al gusto. Se limpia el marisco.

En una sartén o cazuela se pone el aceite de oliva al fuego. Se añade la corvina y se freí por ambos lados. A media cocción se agregan las almejas y los langostinos limpios.

Conforme se abren las almejas y la corvina esté dorada se añade el caldo de pescado.

Se deja cocer a fuego lento por unos cinco minutos. Aparte, en una batidora, se pone el perejil y la crema de leche. Se pone a triturar hasta deshacer el perejil.

Se pone en un envase y se pasa a la cazuela con el pescado que está al fuego. Se deja al fuego lento por cinco minutos más.

Se comprueba el punto de sal y se sirve.

Para tapear

Mejillones rellenos

Ingredientes: mejillones, pimiento, huevo cocido, mantequilla, cebolla, leche, harina, sal y aceite de oliva.

Procedimiento

Se fríe la cebolla en aceite de oliva y mantequilla. Se añaden los otros ingredientes y se hace una bechamel.

Se deja enfriar y se rellenan las conchas de los mejillones con la masa. Se empaniza y se fríe en aceite abundante y caliente.

Chatka con salmón

Ingredientes: Chatka (palitos de cangrejo), salmón ahumado, anchoas en aceite, aceite de oliva, caviar, mayonesa, cebolla y perejil.

Procedimiento: Se pica la cebolla muy menudita y se le añade un poco de perejil picado. Se trocea la chatka y se une con la mezcla anterior. Luego se añade la mayonesa.

La decoración se puede hacer con salmón, anchoas y caviar.

Pintxo de langostinos

Ingredientes: pan de barra, huevo duro, langostinos cocidos, palitos de cangrejo, cebollina picada, salsa rosa.

Procedimiento: se pican todos los ingredientes. Se mezclan todos en un bol y se añade un poco de salsa rosa. Cuando esté uniforme se coloca la mezcla encima de la barra de pan.

Ensalada de pimientos y jamón serrano

Ingredientes: pimiento rojo, pimiento verde, jamón serrano, queso emmental y mayonesa.

Procedimiento: se pican los pimientos, el jamón y el queso. Se mezclan los ingredientes con la mayonesa y se coloca sobre una rebanada de pan. Se decora con una pizca de pimentón verde.