Darna

La decoración y el agradable olor conquistan de primera mano, luego llega la carta y cuando los platos se ponen sobre la mesa, el encantamiento es total.

Solo un proceso

Darna es un restaurante con raíces profundas. El nombre se une a la herencia marroquí de sus padres, donde dar na significa "mi casa", explica Ayelet Vahnish, cocinera del local.

Junto a Ayelet está su hermana y socia Esther, motor de atención al cliente, tanto aquel que llega todos los días como el novel recomendado por un habitual.

Acompañadas de "un buen grupo de ayudantes, pasamos el día preparando platos con ingredientes naturales y de primera calidad", explica.

Una particularidad de Darna es que la comida se prepara bajo el proceso kosher. Es decir que los ingredientes son kosher, que no se mezcla la carne con la leche, en el menú no hay platos con carne o mariscos.

Y lo que pudiera ser un contratiempo, en manos de Ayelet se convierte en una virtud, pues convida a los incrédulos a saborear vegetales asados, pastas hechas en casa y pescados -corvina, tuna y salmón- preparados con aderezos naturales.

Las hermanas llegaron a Panamá cuando su padre, ellas pequeñas, fue traslado de Israel como gerente de un banco. Hará tres años de la apertura del restaurante y en estos días Ayelet trabaja en cambios en la carta de platos.

Surtido de vegetales horneados

Ingredientes

• 1 cebolla grande.
• 2 pimentones rojos grandes
• 3 zuccini verdes medianos
• 2 camotes
• 3 cabezas de ajo
• Una bandeja de palmitos frescos

Procedimiento

Se corte la cebolla en cuartos.

Se corta el pimentón en cuartos, dejándole el tallo y quitando la semilla.

Se cortan los zuccini a la mitad, a lo largo.

El camote se corta en cuartos o en rodajas, dejándole la cascara.

Las berenjenas se cortan a la mitad, a lo largo.

Los ajos se dejan enteros.

Se sazona con aceite de oliva, sal y pimienta.

Cada vegetal se pone en bandejas de asar, poniendo romero fresco por encima.

Se calienta el horno, a 180C y se hornea de 20 a 30 minutos.

Para saber si los vegetales están listos, deben tener un color dorado y si meten un cuchillo por el vegetal debe salir fácilmente.

Vinagreta de cebolla con balsámico.

Ingredientes

• 1/4 taza de balsámico
• 1/4 taza de aceite oliva
• 2 cucharas de aguardiente (o cualquier liquer de anís)
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 cebolla chica picada

Procedimiento

Se mezcla y se sirve con los vegetales.

Corvina en crema de coco con maní

Ingredientes

• 1 taza de maní
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/4 cucharadita de semillas picantes secas
• 1 cucharadita de liquer de anís.
• 1/2 cucharadita de miel
• 1/2 cucharadita de curry en polvo
• 1 taza de crema de coco
• 1 taza de leche de coco
• 1 cuchara de soya kikomen
• Sal y pimienta al gusto.
• 4 pedazos de 7 oz. de filete de corvina

Procedimiento

El maní se pone en el procesador de alimentos y se tritura hasta que sea polvo.

Se calienta una sartén de teflón y se prepara las corvinas sellándolas por todos lados.

Se pasan los filetes de corvina a una bandeja para seguir el procedimiento en el horno.

Se prepara en una sartén la salsa, se ponen todos los ingredientes y se cocinan hasta que la salsa queda espesa.

Se sirve el pescado y se vierte la salsa por encima. Se pueden poner algunos maníes en el plato como decoración.

Ensalada Galil

Ingredientes

• Lechuga mixta
• 1 bandeja de palmitos frescos o 3 palmitos
• 1/2 lata de granos de maíz
• 1 berenjena mediana
• 4 rebanadas de pan
• Aderezo de vinagreta
• 1/4 taza de vinagre balsámico
• 1/3 taza de aceite de oliva
• 1/4 cucharadita de ajo molido
• 1/2 cucharadita de mostaza dijon
• 1 cucharadita de miel o de azúcar morena
• Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento

Los palmitos se ponen a marinar un día antes con aceite de oliva, limón, sal y pimienta.

Las rebanadas de pan se preparan con queso mozarella rallado y gratinado.

Se pone los ingredientes de la vinagreta en un frasco con tapa y se mezcla.

Se corta la lechuga en trozos medianos.

Se cortan los palmitos en rodajas de 1/2 cm.

Se cortan las berenjenas en la mitad y se hornean por 20 minutos en horno caliente, a 180C.

Cuando todo esté listo se mezcla en un bol la lechuga, el maíz, y los palmitos. Se pone aderezo al gusto.

Se acompañan con las berenjenas y las tostadas de pan.