En esa ocasión se han usado ingredientes muy del patio, guineo, frijoles y pollo como primer plato. Para cada receta, la chef Melissa De León ofrece consejos para su confección.

Consejos prácticos

• 'Cheesecake' de guineo

Este postre, un delicioso cheesecake o dulce de queso frío, es facilísimo de preparar. La misma receta puede servir para un postre utilizando mango maduro, un plato que también es un deleite para la vista y el paladar.

• 'Cakes' de frijoles negros con salsa de frutas tropicales

Tip: Si lo desea, puede freír los cakes en vez de hornearlos; para lograr esto, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y coloque los cakes. Cocinar 3-4 minutos en cada lado o hasta que estén doraditos. Agregar más aceite de oliva si es necesario.

Tip: Para la salsa, utilice sus frutas preferidas y/o de temporada. Es igualmente deliciosa para acompañar pollo asado o pescado.

Cheesecake' de guineo

Ingredientes

1 guineo maduro
1 taza de agua
1 sobrecito de gelatina sin sabor
1/2 taza de azúcar blanca
1/2 taza de azúcar morena
8 onzas de queso crema
1/2 taza de crema agria (sour cream)
1/4 taza de guineo licuado
1-2/3 taza de crema para batir, batida

Para la concha

Utilizar 1 base para pie de 9 pulgadas, de galletas (o combinar 2 tazas de su galleta preferida, trituradas, con 6 cucharadas de mantequilla derretida. Luego, presionar esta mezcla en un molde para pie o en un molde desmontable. Hornear por 10 minutos en horno precalentado a 350 grados, remover del horno y dejar enfriar por completo antes de usarse.

Procedimiento

1. Pelar el guineo y cortarlo en cuadritos.

2. En una ollita colocar el agua y sobre ella la gelatina, dejar reposar por 1 minuto. Luego, cocinar a fuego lento por 2 minutos o hasta que la gelatina se haya disuelto por completo. Dejar enfriar.

3. En otro recipiente, batir vigorosamente la azúcar morena y el queso crema hasta que se forme una mezcla homogénea. Incorporar la crema agria, la gelatina disuelta en agua y la pulpa del guineo licuado. Batir bien y agregar la crema batida.

4. Verter la mezcla en el molde de concha de galletas, distribuyendo con la ayuda de una espátula. Dejar enfriar de 2-4 horas antes de servir.

5. Para decorar: adornar con el guineo picadito o su fruta preferida

'Cakes' de frijoles negros con salsa de frutas tropicales

Ingredientes de 'Cakes'

2 latas (de 15 onzas cada una) de frijoles negros, drenado el líquido y enjuagados.
1 taza de cebollina, picada
1 pimentón rojo, picado fino
2 dientes de ajo, pelados y triturados
2 cucharaditas de comino
1/2 taza de queso cheddar, rallado
1 huevo, ligeramente batido
1/2 taza de cilantro fresco, picado
2 cucharadas de pan rallado
Sal al gusto
1 taza de pan rallado

Procedimiento

Con la ayuda de un tenedor o con la mano muy limpia, triturar los frijoles y combinar con el resto de los ingredientes.

Dejar reposar en el refrigerador por 15 minutos y luego formar los cakes de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro. Pasar por el pan rallado y colocar en una bandeja engrasada.

Poner en el horno precalentado de 10-15 minutos. Servir calientes con la salsa de frutas.

Para la salsa

Combinar los siguientes ingredientes:
1 mango maduro, pelado y picado
1 manzana verde, picada
1 taza de papaya madura, picadita
1 chile jalapeño, picadito (opcional)
el jugo de 1 limón
1/4 taza de tequila
1/4 taza de Triple Sec (u otro licor de naranja)
1/4 taza de aceite de oliva
Mantener refrigerado y tapado hasta el momento de servir.

Punto de encuentro con la chef

La chef Melissa ofrece la oportunidad de contestar sus preguntas y aclarar dudas sobre la preparación de alimentos, así como el variado uso de los ingredientes.

Envíe sus preguntas por fax al 220-9464 o al correo cocinaellas@prensa.com o bien
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