Del recetario de la chef Melissa De León hemos encontrado tres cuyo ingrediente principal son los mariscos, como los calamares y los camarones. Si tiene alguna duda, puede escribirle a cocinaellas@prensa. com

Rollitos de jamón, queso y mostaza

Hola. Me encantan las recetas que publican en la revista Ellas. Muchas felicidades. Quisiera saber si en la receta publicada el viernes 23 de junio de los Rollitos de jamón, queso y mostaza, ¿hay que congelar los rollitos para después cortarlos?

Milagros

Hola Milagros, ¡gracias por escribir!

Los rollitos no hay que congelarlos antes de cortarlos. Sugiero que los enrolles bien apretaditos para que queden firmes, al igual que no colocarles demasiado relleno, pues eso hace difícil el enrollado.

No dudes en contactarnos si tienes otra duda.

Abrazos,
Melissa

• Tip: ¿Qué es wasabi?

Wasabi es un condimento japonés extraído de un nabo muy picante. El nabo también recibe el nombre de wasabi.

El condimento, de aspecto verde y pastoso, se produce mezclando el polvo del nabo seco con agua y se caracteriza por ser extremadamente picante.

Se usa en muchos platos de comida japonesa, como en el sushi o con el arroz blanco con salsa soya.

Corvina crujiente con semillas de sésamo y mayonesa wasabi
Rinde 4 porciones

Ingredientes

4 filetes pequeños de corvina (o 1 mediano cortado en 4 porciones)
1/2 taza de semillas de ajonjolí
2 cucharadas de aceite vegetal
1 receta de mayonesa wasabi

Procedimiento

Preparar la mayonesa wasabi: combinar 4 cucharaditas de wasabi en polvo, 4 cucharaditas de agua, 1/2 taza de mayonesa, 2 cucharaditas de salsa soya, 1 cucharadita de azúcar y 1-2 gotitas de aceite de sésamo.

Guardar en el refrigerador hasta el momento de servir.

Para el pescado: con una brochita de cocina o con los dedos limpios, untar 1 cucharada de aceite en los filetes, luego pasar por las semillas de ajonjolí. Calentar el aceite en una sartén y cocinar el pescado de 3 minutos cada lado o hasta que esté doradito y completamente cocido.

Servir caliente con vegetales al vapor o con arroz blanco.

Acompañar con la mayonesa de wasabi.

Calamares en salsa de plátano verde
Rinde 4 porciones

Ingredientes

1 lb. de calamar fresco, cortado en rodajas medianas
el jugo de 1 limón
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de cebolla, picada
1 taza de pimentón, picado
2-3 dientes de ajo, triturados
1/2 cucharadita de comino
2 plátanos verdes
2 tazas de agua
3 cucharadas de maní molido, o dos cucharadas de mantequilla de maní.
1 cucharadita de caldo (en polvo) de camarones, pollo o vegetales
1 taza de leche
1 cucharada de cilantro, picado
1/2 cucharadita de achiote en pasta
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Sazonar los calamares con sal, pimienta y el jugo de limón. Tapar y guardar en el refrigerador.

Calentar el aceite en una sartén y saltear las cebollas, pimentón, ajo y comino por 3-5 minutos, o hasta que las cebollas estén translúcidas. Licuar los plátanos verdes y añadir las 2 tazas de agua, agregar el sofrito de cebollas y procesar brevemente.

Licuar el maní, el caldo en polvo y la taza de leche. Agregar esta mezcla a la de las cebollas, junto con los calamares y el cilantro picado. Cocinar por 3-5 minutos o hasta que la salsa adquiera consistencia.

'Bobó de Camarão' Camarones en salsa cremosa de yuca
Rinde 4 porciones

Ingredientes

1 lb. de camarones
1/2 lb. de yuca, pelada y picada
6 tomates perita, remover las semillas y picarlos
1/2 taza de hojas de perejil fresco, picado
1 taza de cebolla, picada
3-4 dientes de ajo, picados
Sal y pimienta al gusto
1 pimentón rojo, remover las semillas y cortar en tiritas
2 tazas de leche de coco
1 taza de leche de vaca
1/2 taza de cilantro fresco, picado
1 taza de leche
Aceite vegetal (preferiblemente canola o aceite de oliva)

Procedimiento

Cocinar la yuca en agua hirviendo con sal, por 30 minutos o hasta que esté blanda.

Luego, remover del agua y colocar en la licuadora y procesar con las tazas de leche de coco y una taza de leche de vaca, hasta que sea una mezcla uniforme.

En una sartén, calentar el aceite y saltear la cebolla por 3 minutos. Agregar el ajo picado, el tomate y el pimentón picado, cocinar por 8 minutos, revolviendo eventualmente.

Incorporar el perejil, la yuca licuada y los camarones por 3-5 minutos o hasta que los camarones estén rosaditos. Ajustar la sazón y agregar el cilantro fresco.