En esta ocasión presentamos, del recetario de la chef Melissa De León, recetas y consejos para preparar tres postres. Si tiene alguna duda o propuesta, puede enviarla a cocinaellas@prensa. com

Coco rallado

• Tip: para preparar coco rallado seco: pele el coco, remueva las partes oscuras de la cáscara y luego rállelo.

Exprima con las manos limpias el coco para remover el exceso de líquido. Luego, colóquelo en una bandeja en el horno a temperatura baja (200 grados F) por 45 minutos o hasta que empiece a dorar.

Remover del horno, refrescar y usar según la receta del 'Pie' de piña y coco.

Cantidad

• Tip: En esta receta, 'Muffins' de 'cake' de zanahoria, al final la cantidad de azúcar a utilizar es variable. Será más bien de acuerdo con el gusto de las personas, por lo que se puede utilizar desde 1/2 taza hasta 1 taza para lograr el gusto ideal.

Monedas de dátiles y almendras

Ingredientes

1 taza de dátiles sin semilla
1/2 taza de crema para batir
3/4 taza de almendras enteras
1/2 cucharadita de cardamomo en polvo (cardamon powder)
1 pizca de sal

Semillas de sésamo para decorar (opcional)

Procedimiento

Picar los dátiles o procesar en el procesador de alimentos.

Tostar las almendras en una sartén caliente hasta que se doren. Colocar 1/4 taza de las almendras tostadas en el procesador y molerlas hasta hacerlas polvo. La media taza restante de almendras enteras, picarlas uniformemente.

Colocar los dátiles y la crema para batir en una ollita y cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente hasta formar una crema espesa que se despegue de los lados de la ollita.

Remover del fuego y refrescar la mezcla hasta alcanzar temperatura ambiente. Agregar las nueces picadas, cardamomo y la pizca de sal; combinar bien.

Colocar la mezcla con cuidado en plastic wrap o papel encerado y darle forma de rollo alargado. Cubrirlo con las almendras molidas y enrollar en el plástico, torciendo los extremos para asegurar la forma.

Guardar en el congelador por una hora o más, luego cortar en rueditas de 1/2 pulgada de ancho.

Para servir: colocar las rueditas en un plato y decorar con las semillas de ajonjolí.

'Muffins' de 'cake' de zanahoria

Cernir los siguientes ingredientes:

1 1/2 taza de harina, todo propósito
1 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda (baking soda)
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 taza de azúcar

Procedimiento

Precalentar el horno a 350F. Engrasar 10-12 moldes para muffin con aceite en spray.

En otro bol combinar hasta obtener una mezcla uniforme:

3 huevos enteros

2/3 taza aceite de canola o aceite de oliva light

Luego incorporar:

1 1/2 taza de zanahorias (limpias, peladas y ralladas)

1/2 taza de nueces y 1/2 taza de pasitas amarillas

Procedimiento

Combinar los ingredientes secos con la mezcla de huevos hasta obtener una mezcla homogénea y rellenar los moldes para muffins .

Hornear por 20 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

Remover del horno y dejar refrescar a temperatura ambiente.

Para decorar: mezclar 4 onzas de queso crema, 1/2 cucharadita de vainilla y de 1 a 1/2 taza de azúcar pulverizada*, hasta alcanzar la consistencia deseada.

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'Pie' de piña y coco

Para la base:

Ingredientes

1 1/2 taza de harina
1/2 taza (1 barrita) de mantequilla fría, cortada en cuadritos
1 yema de huevo
2-3 cucharadas de agua fría

Para el relleno:

Ingredientes
1 taza de azúcar
2 cucharadas de harina
1 taza de miel de abejas
1 taza de coco rallado seco*
2 huevos grandes batidos
1 cucharadita de vainilla
1/4 taza de mantequilla derretida

Procedimiento

1. Para la concha: procesar la harina y la mantequilla y luego agregar la yema de huevo.

Remover del procesador y agregar el agua hasta que se forme una masa que se una fácilmente.

Forrar un molde para pie con esta masa y refrigerar hasta el momento de usar.

2. Precalentar el horno a 350 grados F.

3. Para el relleno: mezclar los ingredientes del relleno y distribuir uniformemente en el molde preparado.

4. Hornear por 25-30 minutos o hasta que esté doradito. Remover del horno y dejar enfriar antes de cortar y servir.

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