La chef Melissa De León propone un ingrediente que, al usarlo en estas recetas, hace de cada plato algo especial, definitivamente los hace únicos.

Beneficio de esta pasta

¿Dónde obtenerla? En la sección de congelados de su mercado favorito.

Tip: La pasta phyllo se vende congelada generalmente, y en una caja vienen dos bolsas plásticas con cantidades iguales de hojas. Para descongelarla siga las indicaciones del fabricante o saque una o las dos bolsas de la caja, dependiendo de la cantidad que vaya a utilizar, y colóquelas en el refrigerador la noche anterior a ser utilizada o de 3 a 4 horas antes.

Esta pasta es muy delicada y deberá trabajarse rápido y no exponer las hojas que no se han utilizado al aire o calor excesivo. Las hojas que no se utilicen deberán ser enrolladas en papel encerado y guardarse en la bolsita en que vinieron, luego refrigerarse o congelarse.

Tip: esta base para pizza es básica y quedará deliciosa con otros complementos, toppings y salsas. Si la salsa es muy líquida, recomendamos preparar la concha de phyllo 3-4 minutos antes de rellenarla. Esto asegurará que quede crujiente.

Pizza vegetariana
Rinde para 4 porciones

Ingredientes

2 tazas de sus vegetales favoritos picaditos (sugerimos una combinación de cebolla, ajo, pimientos, zanahoria)

1/4 taza de aceite de oliva

1/4 taza de hierbas aromáticas frescas, picaditas (sugerimos una combinación de albahaca, tomillo, orégano y perejil)

1-2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

sal y pimienta al gusto

10-15 hojas de phyllo

aceite en spray

1 taza de pan molido

2 tomates medianos, cortados en rodajas delgadas

2 tazas de queso mozzarella (u otro que se derrita bien)

Procedimiento

Calentar el aceite en una sartén bajo fuego medio, agregar los vegetales y saltear por 5 minutos o hasta que las cebollas estén translúcidas.

Incorporar las hierbas aromáticas, el jugo de limón, sal y la pimienta, combinar bien y retirar del fuego.

Precalentar el horno a 400°F

Engrasar un molde para pie de 9 pulgadas con aceite en spray. Colocar rápidamente una hoja de phyllo abierta en el centro del molde (la parte que no cabe en el molde colgará afuera del mismo).

Rociar con aceite en spray hasta cubrir toda la hoja una vez. Distribuir una cucharada de pan molido sobre la hoja y tapar con otra hoja de phyllo abierta.

Repetir el mismo procedimiento hasta utilizar todas las hojas. Seguidamente, enrollar las partes colgantes de pasta phyllo dándole forma circular, de acuerdo al molde de pie. Luego, rellenar con los vegetales salteados, tomates y queso. Hornear por 25-30 minutos o hasta que esté doradita. Remover del horno, cortar y servir enseguida.

Dedidos de almendra y pepitas de marañón
Rinde para preparar 8-12 deditos

Ingredientes

1 taza de almendras peladas, blanqueadas (blanched almonds)

1/2 taza de pepitas de marañón, asadas y sin sal

1/2 taza de azúcar blanca

1 huevo, ligeramente batido

1 cucharada de extracto de vainilla

1 cucharadita de canela en polvo

8-12 hojas de pasta phyllo (phyllo pastry)

mantequilla derretida o aceite en aerosol (cantidad necesaria)

azúcar impalpable (opcional, para decorar)

Procedimiento

Colocar los 3 primeros ingredientes en el procesador de alimentos y moler muy fino. Incorporar el huevo, la canela y el extracto de vainilla y procesar hasta formar una pasta homogénea. Con la masa formar una bola y colocarla en una bolsa plástica para alimentos (Ziploc), o en un recipiente con tapa hermética, en el refrigerador por 1 hora. Precalentar el horno a 350° por 10 minutos.

Colocar una hoja de pasta phyllo en una superficie limpia, sobre una lámina de papel encerado. Cubrir el resto de las hojas de pasta phyllo con un papel toalla, limpio y húmedo para que no se resequen. Remover la mezcla de almendras y pepitas del refrigerador. Tomar 2-3 cucharadas de la mezcla y darle forma de cilindro de aprox. 2 pulgadas de diámetro (ancho). Con una brocha para cocinar, untar la hoja de phyllo con mantequilla derretida, o rociar con aceite en aerosol. Colocar este cilindro en uno de los lados más cortos de la hoja de pasta phyllo, dejando 1 pulgada libre desde el borde para facilitar el enrollado. Enrollar la pasta estilo cigarro, doblando los extremos para adentro. Esto ayudará a que el relleno permanezca dentro. Una vez terminado de enrollar, colocar en una bandeja engrasada. Repetir la operación hasta utilizar todo el relleno y hojas disponibles. Hornear por 15 minutos o hasta que estén doraditas. Remover del horno y dejar enfriar por 15 minutos. Luego, con la ayuda de un colador seco y limpio, decorar con azúcar impalpable y canela molida. Servir con una taza de café calentita o té de menta para cerrar con broche de oro una velada con sus amistades o familia.

'Pie' de mango
Para preparar 1 tarta, sirve 6-8 porciones

Ingredientes

10-15 hojas de pasta phyllo

aceite en aerosol o mantequilla derretida

2 tazas de mango maduro picado, o una combinación de sus frutas preferidas * ver tip

2 cucharadas de mermelada de piña

3/4 taza de chispas de chocolate blanco u oscuro

1 taza de almendras blanqueadas picadas o nueces

Procedimiento

Precalentar el horno a 350° por 10 minutos.

Pelar y picar las frutas en cuadritos, agregar la mermelada de piña, los chips de chocolate y la taza de almendras o nueces. Combinar bien. Refrigerar hasta el momento del uso. Engrasar un molde para pie o para cake redondo de 9 pulgadas con aceite en aerosol. Colocar una hoja de pasta phyllo y humedecer con el aceite en spray, o pincelar un par de veces (en diferentes direcciones) con mantequilla derretida. Colocar otra hoja sobre la primera y seguir el mismo procedimiento hasta completar 5 hojas. Por favor notar que en este punto, algunas partes de las hojas de phyllo quedarán colgando fuera del molde. No se preocupen. . . ¡va bien! Luego, rotar el molde 45° y colocar 5 hojas más, seguir el mismo procedimiento. Enseguida, rotar 45° el molde otra vez y colocar las últimas 5 hojas. Rellenar con la mezcla de frutas picaditas y cubrir con las partes de las hojas de phyllo que estaban colgando fuera del molde. Asegurarse de que todo el relleno quede cubierto. Si es necesario, utilice gotitas de "agua" como pegamento entre las hojas de phyllo para asegurarse de que el relleno quede cubierto. Pincelar con mantequilla derretida la parte exterior de la tarta (o rociar con aceite en aerosol) y hornear por 20-30 minutos hasta que esté doradita. Remover del horno y dejar reposar 10 minutos antes de cortar y servir.

Tip: Esta receta queda deliciosa con guineo, plátano maduro, piña, mango, kiwis, manzana, fresas, manzana verde sin cáscara picadita y marañón curazao. Que lo disfruten