Saboreando pastas

La chef Melissa De León preparó tres recetas fáciles y variadas, pero con un denominador común: la pasta. Ese ingrediente que a muchos encanta.

Chili con chorizo y vino tinto
Rinde 6-8 porciones

Ingredientes:

2 chorizos crudos, cortados en trozos de 1 pulgada aproximadamente.

1 libra de carne de res o cerdo, molida y baja en grasa

1 cebolla mediana, picada finamente

2-3 dientes de ajo triturados

1 taza de pimentón picadito

1 cucharadita de comino molido

1-2 cucharadas de chili powder

1 cucharadita de orégano deshidratado

1 lata grande (1 ½ lb) de tomates enteros (‘whole tomatoes’)

1 taza de vino tinto

Procedimiento:

Calentar una olla mediana o paila a fuego –alto- y agregar los chorizos. Cocinar hasta que hayan soltado algo de grasa. Agregar la carne molida, cebolla y cocinar por 3-5 minutos. Reducir la temperatura a –media- y agregar el ajo, pimentón, comino, chili powder. Revolver y cocinar hasta que el pimentón se haya ablandado un poco. Agregar los tomates y el vino tinto. Con una cuchara larga, preferiblemente de madera, revolver tratando de cortar en trozos el tomate. Cocinar por 45 minutos, revolviendo eventualmente para evitar que se pegue en el fondo o hasta que se haya consumido la mayor parte del líquido. Cuando ha alcanzado la consistencia deseada, probar y ajustar la sazón.

Salsa blanca con queso
Rinde 4 porciones

Ingredientes:

2 cucharadas de mantequilla o margarina

2 cucharadas de harina, todo propósito

1 pizca de pimienta negra molida o al gusto

1 ½ taza de leche

2 tazas de queso suizo rallado u otro queso que se derrita bien

Sal o caldo de pollo en polvo, al gusto para sazonar si es necesario

Procedimiento:

Derretir la mantequilla o la margarina, bajo fuego medio en una sartén. Agregar la harina y la pimienta. Con un batidor de mano o cuchara incorpore los ingredientes. Agregar toda la leche, revolver bien y cocinar por 1 minuto o hasta que haya espesado y esté burbujeando. Agregar el queso rallado y revolver vigorosamente hasta que se haya derretido todo. Probar y ajustar la sazón con sal o caldo de pollo en polvo si gusta. Como sugerencia, sirva con su pasta favorita, también es deliciosa para acompañar pollo o carne a la plancha.

Para complementar este plato, agregue vegetales como brócoli al vapor o crudo, zanahorias cortadas en finas rodajas o pechuga de pollo a la plancha cortada en tiras.

Salsa cremosa de frijol negro
Rinde 4 porciones

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva

5 dientes de ajo, triturados

1/2 taza de cebolla, picadita

1/2 taza de zanahoria, pelada y picadita

1/4 taza de caldo de pollo o agua

1 1/2 taza de frijoles negros cocidos, escurridos

1/4 taza de crema para batir (opcional)

1/4 taza cebollina, picada

Hojas de cilantro frescas (para decorar)

1/4 taza de tomate fresco, picadito (para decorar)

Queso parmesano al gusto

Pasta cocida de su agrado (sugerencia: fetuccine)

Procedimiento:

Calentar el aceite de oliva en una sartén, agregar el ajo, cebolla y zanahoria. Cocinar bajo fuego medio, revolviendo hasta que la cebolla adquiera un color brillante (3-4 minutos). Agregar la mezcla con cebolla al caldo de pollo, a los frijoles, a la crema para batir y a la cebollina en la taza de la licuadora o procesador de alimentos. Procesar hasta hacer puré. Regresar a la sartén u ollita y calentar. Probar y ajustar la sazón. Sirva igualmente con su pasta favorita. Decorar con el tomate picadito, hojas de cilantro, queso parmesano y ¡disfrute!

Datos

Para disfrutar por varios días estas recetas de pastas, la chef Melissa da los siguientes tips.

• Chili con chorizo y vino tinto

Cuando tenga tiempo libre, prepare esta receta, separe en porciones individuales y guarde en bolsitas plásticas para congelar, sin olvidar escribirle la fecha y el contenido con un marcador. Como tiene salsa, congela muy bien, de esta manera tendrá una cena preparada para su familia o amistades en caso de emergencia. Para descongelar, remueva del congelador la noche anterior al día de uso y coloque en el refrigerador. Al momento de servir, coloque en un plato resistente al horno microondas y caliente por un minuto en temperatura alta, o hasta que se haya calentado en su totalidad. Lo mismo puede hacer con la salsa cremosa de frijol negro una vez fría.

Si tiene alguna duda o sugerencia, puede escribir a ellascocina@prensa.com