La cocinera Cristina Matsufuji ofreció a sus alumnos consejos e historias sobre este tradicional plato de la cocina japonesa.

Maestría

Preparar sushi conlleva paciencia y mucha práctica. Las herramientas básicas las puede encontrar en varios almacenes de la localidad, en bonitos colores.

Cristina Matsufuji, quien está a cargo del sushi bar del restaurante Matsuei, ofreció recetas y procedimientos en Cocinemos como el chef.

Diccionario

• Shoyu: sería difícil imaginar la cocina japonesa sin shoyu (salsa de soya) y la más conocida es Kikkoman. No es igual a la salsa china.

• Makisu: tapete de bambú

Bocho: un cuchillo bien afilado para hacer los cortes.

• Ohashi: palitos de bambú. Coloque un palillo entre la base del dedo pulgar y hacia el dedo anular (como si sostuviera un lápiz) y el otro debe ser sostenido con la punta del dedo pulgar y los dedos índice y central. Para tomar los bocados, solo se debe mover el palillo superior.

• Sashimi: son pequeñas y delgadas lonjas de pescado y no puede ser congelado. La técnica de corte es importante, el pescado cortado demasiado grueso o fino se refleja en el paladar.

Diversos pescados requiere distintas técnicas de corte.

Curso

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'Spicy tuna'

Ingredientes

Shari (arroz de sushi)
1 filete de atún fresco
Mayonesa
Shichimi (pimienta japonesa)
1 hoja de alga
Estera de bambú para enrollar (makisu)
Jengibre encurtido (gari)
Salsa de soya

Procedimiento

Pique el filete de atún bien fino, una vez picado mézclelo con un poco de mayonesa y shichimi.

Ponga una hoja de alga en el makisu y agréguele una capa de arroz. En el medio le agregamos nuestra mezcla de atún y enrollamos.

Listo el rollo lo cortamos en seis piezas.

'Furai roll'

Ingredientes

Shari (arroz de sushi)
2 deditos de corvina apanados
1 pepino
1 queso crema
1 hoja de alga
Ajonjolí
Estera de bambú para enrollar (makisu)
Jengibre encurtido (gari)
Salsa de soya

Procedimiento

Tome un puñado de arroz y espárzalo en el makisu, forme una cama de arroz del mismo tamaño de la hoja de nori.

Coloque la hoja de nori encima de la cama de arroz. Agregue el pepino, los deditos de corvina y el queso a lo largo y en medio del alga.

Enrolle hacia adelante tratando de que el relleno quede en el medio. Una vez enrollado le agregamos el ajonjolí y lo cortamos en ocho piezas.

'Sushi' mixto

Ingredientes deshari (arroz de sushi)

2 libras de arroz japonés
6 oz. de vinagre de arroz
2 oz. de sal
6 oz. de azúcar

Ingredientes de sushi

1 filete de atún fresco
1 filete de salmón fresco
1 filete de corvina fresco
1 tentáculo de pulpo
5 colas de langostino
Arroz de sushi
Wasabi (picante japonés para sushi)
Gari (jengibre encurtido)
Nori (algas marinas)
Shoyu (salsa de soya)

Procedimiento

Shari (arroz de sushi)

Cocine el arroz solamente con agua en una olla arrocera preferiblemente. Una vez que esté cocido déjelo reposar. En una ollita vierta la sal y el azúcar, además del vinagre.

Caliente hasta tener una mezcla homogénea. Vierta la solución de vinagre sobre el arroz ya cocido que ha dejado reposar y revuelva.

Déjelo reposar por 10 minutos más, para que el arroz absorba el sabor.
Sushi

Corte los filetes de pescado, el pulpo y el marisco a utilizar en lascas finas de 2 pulgadas de largo. Haga una bolita de arroz, ponga cada lonja sobre una bolita de arroz y presione ligeramente.

Acompañe con gari, wasabi y el shoyu.

'California roll'

Ingredientes

Shari
1 bastón de cangrejo
1 pepino
1 aguacate
1 hoja de alga
Ajonjolí
Makisu (estera de bambú para enrollar)
Jengibre encurtido (gari)
Salsa de soya

Procedimiento

Tome un puñado de arroz y forme una cama sobre el makisu, debe ser del mismo tamaño de la hoja de nori.

Coloque la hoja de nori encima de la cama de arroz. Agregue el pepino, el cangrejo y el aguacate a lo largo y en medio del alga.

Enrolle hacia adelante tratando de que el relleno quede en el medio. Una vez enrollado le agregamos el ajonjolí y lo cortamos en ocho piezas, con un cuchillo muy afilado.