Para acompañar la comida familiar de este domingo, Día del Padre, qué mejor que ensaladas. Hemos recogido una variedad de recetas.

Consejos

Durante una visita a Panamá, el chef argentino Ariel Zarlenga, aconsejó para las parrilladas, como costumbre de su país, acompañarlas de nutritivas ensaladas. Según Zarlenga, la ensalada debe estar compuesta por: pepino, lechuga, endibia y apio.

O bien, mezclar en un plato para una ensalada fría los ingredientes: tomate, lechuga, zanahoria y cebollina.

>>>Aderezo

Ingredientes

• 3 onzas de aceite de oliva
• 1 oz. de vinagre balsámico
• 2 oz. de pistachos pelados
• 12 hojas de albahaca fresca
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Mezcle todos los ingredientes en la batidora hasta conseguir consistencia cremosa.

>>>Ensalada Mediterránea

Ingredientes

• 2 oz. de queso feta
• 3 tomates cherry o pequeños
• 1 oz. de aceitunas Kalamata
• 3 hongos enteros
• 8 oz. de lechuga
• 2 oz. de vinagreta balsámica
• Dos palitroques

Procedimiento

Saltear los hongos y dejarle grill marks (marcas del asado) en la cabeza. Poner aparte.

Limpiar y trocear la lechuga. Luego ponerla en un bol y añadir la vinagreta. Mezclar bien. Poner luego en un plato.

Cortar las aceitunas en trozos medianos y echarlos en la mezcla de lechuga. Los tomates partirlos a la mitad y unirlos a la mezcla de lechuga y aceituna.

Desmenuzar el queso feta y verterlo sobre la mezcla de lechuga. Dejarlo encima para dar un toque diferente a la decoración del plato.

Colocar los dos palitroques en la esquina superior del plato.

Rociar suavemente con la vinagreta adicional.

>>>Ensalada de huevos rellenos

Ingredientes

• 6 huevos
• 2 papas cocidas
• Unas hojas de lechuga
• Unas hojas de escarola
• 150 grs. de bonito en aceite
• 12 aceitunas negras
• 12 anchoillas en conserva
• Aceite, vinagre, sal y agua
• Mayonesa al gusto

Procedimiento

Cocer los huevos, pelarlos y partirlos por la mitad.

Se debe separar las claras de las yemas. Estas últimas se pican junto con el atún. Cuando estén bien mezclados se une con la cantidad de mayonesa que se desee utilizar.

Con esta masa se rellenarán las claras de los huevos.

En un plato ancho coloque las hojas de lechuga y escarola bien limpias, cubriendo el fondo. Sobre ellas, se pone las papas peladas y cortadas en rodajas. Se aliña con sal, vinagre y aceite.

>>>Ensalada verde

Ingredientes

• Hojas de lechuga
• Espinaca
• Alfalfa
• Cilantro

Procedimiento

Se lavan las hojas de lechuga, espinaca, alfalfa y cilantro. Se mezclan muy bien con un aderezo de sésamo.

>>>Ensalada fría de papas y peras

Rinde para 6 personas

Ingredientes

• 2 lbs. de papas
• 1 lb. de vegetales mixtos
• 1 lb. de peras
• 2 cdas. de pepita de marañón
• 2 cdas. de cebollina cortada
• 4 cdas. de mayonesa
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Hervir las papas hasta que estén suaves con sal y pimienta.

Cortar las peras en cuadritos y mezclarla con la mayonesa para evitar que se oxide.

Cortar la cebollina y preparar los vegetales mixtos.

Luego en un bol grande unir todos los ingredientes. Primero las papas, luego la cebollina, la mezcla de las peras y mayonesa y los vegetales mixtos. Dejar al final las pepitas de marañón.

Ayúdese con una cuchara de madera para unir muy bien todos los ingredientes.

Servir y decorar al gusto.

>>>Ensalada de queso manchego curado

Ingredientes

• 4 oz. de queso manchego curado
• 2 oz. de nueces picadas
• 2 tazas de mixto de lechugas (mesclum)
• 2 cucharaditas de vinagre balsámico reducido (caramelo)
• 3 cucharaditas de aceite extra virgen
• Sal y pimienta al gusto
• Tomatitos cherry para decorar

Procedimiento

Cortamos el queso en triángulos delgados y colocamos en el plato de forma decorativa.

Encima de este colocamos las lechugas aliñadas con sal y pimienta, y aceite extra virgen.

Alrededor del plato colocamos las nueces ya picadas y los tomates cherry abiertos por la mitad. Luego le añadimos el vinagre reducido en forma de caramelo y el aceite.

El contraste de sabores y texturas como son las del queso y las nueces hacen que sea una ensalada muy interesante.

>>>Ensalada a las dos lechugas

Ingredientes

• 2 oz. lechuga nacional
• 2 oz. lechuga romana
• 2 oz. tomate picado
• 1 oz. zanahoria rallada
• Semillas de ajonjolí al gusto
• 1 oz. cebollina
• 3 oz. manzanas verdes y rojas
• Aceite de oliva al gusto
• Vinagre balsámico al gusto

Procedimiento

Limpie las hojas de las lechugas. Mezcle ambas lechugas y coloque la zanahoria rallada y el tomate picado sobre ellas.

Añadir el aceite de oliva y vinagre balsámico

al gusto. Rocíe con semillas de ajonjolí y la cebollina.

Decorar los bordes del plato con las rodajas de las manzanas, intercalando los colores.

>>>Ensalada Mediterránea

Ingredientes

2 berenjenas chicas o 1 grande

• 1 zuchini
• 1 pimentón rojo
• 1 pimentón amarillo
• Aceite de oliva light
• Sal y pimienta al gusto
• Orégano fresco
• 1/4 libra de queso feta en cubos
• 1/4 taza de garbanzos
• 12 tomates cherry, cortados por la mitad
• 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• Jugo de limón fresco

Procedimiento

Lavar y secar bien los vegetales (berenjena, zuchini y los pimentones).

Cortar diagonalmente las berenjenas y el zuchini en rebanadas de 1/4 de pulgada aproximadamente. Cortar los pimentones en dos, retirarles las semillas y partes fibrosas del interior.

Untar aceite de oliva con una brocha de ambos lados a todos los vegetales y sazonar con sal y pimienta. Colocar sobre un grill caliente, y asar unos 15 a 20 minutos. Retirar del grill y colocar sobre una bandeja.

Sazonar la pechuga de pollo con sal y pimienta, y untar con aceite de oliva. Asar a la parrilla por ambos lados durante unos 25 minutos. Retirar y dejar reposar unos minutos, cortar en tiras delgadas o en cubos.

Distribuir todos los ingredientes en los platos, aderezar con aceite de oliva y jugo de limón, orégano fresco.