En el restaurante Saltimbocca se realizó un curso de cocina italiana, bajo la dirección del chef Francesco Giannetto. Para la graduación los estudiantes debían preparar un delicioso plato. He aquí los resultados.

'Tagliatelle con gamberi e funghi' (Tallarines con camarones y hongos)

Para 4 personas

Ingredientes

450 grs. de tallarines

1 libra camarones limpios sin cáscara y con la cabeza

300 grs. de hongos Portobello

2 cebollas picadas

1 diente de ajo picado

4 cucharadas de perejil picado

1/2 vaso de caldo de vegetales

1/2 vaso de vino blanco

4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta negra al gusto

Procedimiento

En una sartén colocar aceite, el ajo, la cebolla y dorar los ingredientes. En la sartén, colocar los camarones y los hongos, cortados en rebanadas. Cocinar a fuego medio y colocarle sal y pimienta a su gusto. Dejar en cocción por al menos 4 minutos. Agregar el vino blanco hasta que se reduzca a la mitad, luego añadir el caldo de mariscos y dejar en cocción por otros 4 minutos. La salsa está lista. Poner una olla con abundante agua salada, cuando esté caliente se coloca la pasta. Darle su tiempo de cocción y dejarla al dente. Luego colarla bien y agregarla a la sartén con la salsa anteriormente preparada, saltearla junto con todos los ingredientes, rociarla de albahaca y perejil y servirla bien caliente.

'Vongole alla marinara' (Sopita de almejas)

Para 4 personas

Ingredientes

4 libras de almejas con concha

2 dientes de ajo picados no muy fino

1/2 vaso de vino blanco

1/2 caldo de mariscos

4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Poca sal, pimienta negra o ají

picante al gusto

4 cucharadas de perejil picado

Procedimiento

Poner en una sartén el aceite, añadir los dientes de ajo y dorarlos. Añadir las almejas y esperar que se empiecen a abrir, poner un poco de sal, pimienta al gusto, el vino blanco y esperar a que se reduzca a la mitad. Esperar a que las almejas estén abiertas, luego poner un poco de caldo de mariscos y dejarlo cocinar por dos minutos más, agregarle un poco de pimienta negra o ají picante al gusto. Luego se añade una cucharada de aceite de oliva extra virgen y el perejil. Servir caliente.

Mimosa

Para 4 personas

Ingredientes

1 libra de bizcocho

8 onzas de crema de batir

10 onzas de crema pastelera

1 lata de piña en rebanadas en su agua

2 onzas de licor dulce

1 onza de azúcar en polvo

Migas de bizcocho

Procedimiento

Cortar el bizcocho a la mitad y empaparlo con una mezcla de agua de piña y licor. Colocar una mitad como base y hacer una capa de crema pastelera y trozos de piña al gusto y colocar la otra capa de bizcocho arriba. Batir la crema de batir con la onza de azúcar en polvo hasta que quede como un merengue, luego se coloca arriba y a los lados del bizcocho, es decir que se debe cubrir el bizcocho. Con la mano se va pegando las migajas de bizcocho, tanto arriba como a los lados. Al final se cortan las rebanadas a la mitad y se colocan como decoración.