Con la presencia del chef José Omar Gómez, se realizará en el Hotel Miramar InterContinental un festival de gastronomía mexicana, con platos tradicionales y novedades para el gusto del panameño.

Tequila, tacos y mariachis

La Fiesta Mexicana en Panamá ofrecerá un buffet para la hora del almuerzo y la cena, donde se prepararán deliciosos platos de la extensa gastronomía mexicana. Para el festival, a partir de hoy 5 de octubre, estará a cargo el chef mexicano José Omar Gómez.

El chef ejecutivo del Hotel Miramar InterContinental, Bredio Cortés, preparó para Ellas estas recetas que formarán parte de la oferta en el festival.

La prensa / Maydeé Romero

Fajita de res salteada

Porción para una persona

Ingredientes:

• 3 onzas de filete de res picado a la juliana
• 3 onzas de vegetales picados a la juliana
• Cebolla al gusto
• Apio al gusto
• Pimentón de colores al gusto
• Jalapeño al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 2 tortillas de harina
• 1 cucharadita de aceite

Procedimiento:

Calentar la sartén y ponerle una cucharadita de aceite.

Se sazona el filete de res con sal y pimienta al gusto y se saltea en la sartén. Luego de que haya tomado color, es decir, que se cocine un poco, se le agregan los vegetales y el jalapeño al gusto y se mezcla todo. A un lado se calientan las tortillas de harina por ambos lados.

Este plato se acompaña con crema agria, guacamole y pico de gallo para que la persona se lo prepare a su gusto.

Trío de quesadillas de pollo con champiñones

Porción para una persona

Ingredientes:

• 2 onzas de pollo picado a la juliana
• 1/2 onza de hongos de su preferencia picados a la juliana
• 3 tortillas de harina
• Queso mozarella rallado
• 1 cucharadita de cebolla finamente picada
• Jalapeño a su gusto
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Calentar la sartén y colocarle una cucharadita de aceite. Saltear la cebolla en la sartén y luego se agrega el pollo ya sazonado y se saltea hasta que tome color y esté cocido.

Los champiñones se saltean en sal y pimienta al gusto y luego se agregan a la sartén y se mezcla todo. Se agrega también el jalapeño o picante al gusto.

Esta mezcla será el relleno de nuestras tortillas.

Se retira la mezcla de la sartén. Se coloca una porción del relleno ya preparado en la mitad de una tortilla de harina y luego le colocamos encima el queso mozarella rallado.

Se dobla la tortilla y se coloca nuevamente sobre la sartén caliente, así el queso se derretirá. Hacemos el mismo procedimiento con las otras tortillas de harina.

Este plato se acompaña con crema agria, guacamole y pico de gallo.

La prensa / Maydeé Romero

Ceviche de corvina acapulqueño

Porción para 15 personas

Ingredientes:

• 2 libras de filete de corvina
• 1 libra de cebolla bien picadita
• 1 ají chombo pequeño
• Jugo de limón
• Tomate
• Cilantro
• Maíz en grano
• Aguacate
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

La corvina se pica finita en forma de dado. Ya lavada, se coloca en una vasija y se deja reposar de 10 a 15 minutos en sal al gusto. Este paso es clave para cristalizar el pescado y obtener un mejor resultado.

En esos 15 minutos de reposo se debe mezclar de 2 a 3 veces. Luego se agrega la cebolla, el ají chombo picado y un toque de ajo, sal y pimienta al gusto, y se mezcla bien todo. Inmediatamente se le agrega el jugo de limón hasta que llegue casi a la superficie de la corvina.

El jugo de limón no debe tapar la corvina pero tampoco debe estar muy por debajo de la superficie. Se deja cocinar con el jugo del limón por aproximadamente dos horas. Una vez cocido se le da el toque de ‘Acapulco’, añadiendo el tomate picado también en forma de dado, un toque de cilantro, el maíz en grano y el aguacate picado en trozos.