Se hizo una lista para elegir un nuevo nombre, que significara novedad y meta, y que dejara saber que la sazón seguiría con el estilo del chef Pere.

REDACCIÓN DE ELLAS

Del catalán

De Café Balear ha pasado a Can Masoliver, un nombre que habla de cambios y renovación. Una lista con diversos nombres se pasaba entre los salones y la cocina del local, hasta que el chef Pedro Pere Masoliver recordó una palabra, ‘can’, que en el idioma catalán significa casa, y listo.

Se aceptó: can –la casa– Masoliver. Muy al estilo de los restaurantes españoles, donde la invitación insinúa a compartir en la casa del chef con los buenos amigos.

Algunos detalles, acepta el chef, no cambiarán, como el menú, en ese enorme tablero, y se mantiene la tradición de cambiar la oferta gastronómica, aunque la sazón de los platos elaborados por el chef Pere se mantiene.

La Prensa | Maydée Romero

Corvina a los tres ajos

Un pedazo de corvina de aproximadamente 9 onzas por persona.

Ingredientes

1 cabeza de ajo
12 dientes de ajo
1/2 lt. de crema de batir sin azúcar
1/2 lt. de aceite de oliva
Sal y pimienta
Crema de ajo asado

Procedimiento

Se despelleja la cabeza de ajo y se pone a asar en el horno por espacio de 20 minutos. Se retira y se deja enfriar.
Se pelan los ajos asados y se prepara una crema licuando los ajos con crema de batir.
Se reserva.

Refrito de ajo

Se corta el resto de los dientes de ajo en rodajas y se fríen en aceite de oliva.
Antes de que se tuesten demasiado se retiran de fuego.

Presentación

Se salpimenta la corvina y se dora en la plancha por ambos lados. Se introduce al horno por 5 minutos en un lugar donde se mantenga tibia.

Se calientan ambas cremas y se disponen en el plato de manera que no se mezclen. Se debe crear una raya.
Se dispone la corvina encima de la raya divisoria y se le ponen por encima los ajos refritos

Bacalao con habas y beicon en salsa verde

La Prensa | Maydée Romero

Ingredientes

Un pedazo de lomo de bacalao de 8 onzas por persona
1/2 taza de habas blancas cocidas
3 dientes de ajo
4 lonchas de beicon
1/2 copa de vino blanco
1/2 taza de agua
2 cucharadas de perejil picado
Harina

Procedimiento

En una sartén se pone el beicon previamente cortado en tiritas a freír hasta que esté doradito y se le añade el ajo.
Cuando el ajo comienza a dorar se añade el bacalao enharinado, se deja dorar por ambos costados.
Se le añade el vino blanco y cuando reduce a la mitad se le añade el agua y las habas y se deja cocinar hasta que empieza a espesar.
En ese momento se le añade el perejil al gusto y se pone punto de sal para servirlo a continuación.

Codillo ahumado asado a nuestro estilo

La Prensa | Maydée Romero

Ingredientes

Un codillo ahumado entero por persona.
1 cebolla por codillo
6 dientes de ajo por codillo
1 rama de romero por codillo
1 rama de tomillo por codillo
1 taza de vino blanco por codillo
2 taza de agua por codillo

Procedimiento

Se cortan las cebollas en julianas, se pelan y se dejan enteros los ajos.
Se dispone el codillo en una bandeja alta de hornear junto con la cebolla y los ajos y las hierbas aromáticas.
Se cocina a fuego medio por 35 minutos para que sude el codillo. Se le agrega el vino y se cocina por 15 minutos, a continuación se le añade el agua y se deja cocinar por una hora a fuego bajo.

Al término de este tiempo normalmente el codillo debería estar blando y por lo tanto, listo. Recomiendo, de no ser así, añadir más agua y cocinar por intervalos de media hora adicionales.
Se retiran los codillos y lo restante se licua añadiéndole, si está muy espeso, un poco de agua caliente.
Se calienta el codillo en el horno antes de servirlo y la salsa en una sartén y se sirve.