La propuesta de Patricia McCausland fue sencilla: 'una cena navideña ligera', lejos de complicaciones en la cocina y de altas calorías. Esto sugiere la chef.

Motivos

La gastronomía global nos lleva a un cambio en la alimentación. Hoy en día queremos longevidad y esto conlleva una alimentación sana, colorida, alegre y deliciosa.

Buscamos en nuestro menú productos orgánicos, sin hormonas ni contaminantes, para lograr nuestro objetivo. Aquí les dejo un gran menú navideño con todas estas características.

El uso de pimienta verde fresca, que ya está en los mercados panameños, hierbas frescas, frutas frescas y deshidratadas, harán de su noche festiva una ocasión de gozo y realización únicas.

Cortesía de Patricia McCausland

Pavo asado con hongos rostizados

Rinde de 12 a 14 porciones

El pavo relleno es un plato que nos hace embellecer la mesa. Aunque lleva muchos ingredientes, es fácil de preparar.

Ingredientes
Pavo de 14 libras
Jugo de limón o vinagre para lavar el pavo

Aliño
1 taza de yogur espeso
3/4 taza de culantro picado
1/4 taza de mostaza Dijon
2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta o 1 1/2 cucharada de pimienta verde fresca

Para la panza
1 recao verde picado
1 cabeza de ajo picada

Para la salsa
1 1/2 taza de caldo para asar el pavo
1/2 taza de vino oporto para asar el pavo
2 cucharadas de yogur para la salsa
2 cucharaditas de maicena, para la salsa

Procedimiento
1. Si el pavo está congelado, déjelo en la nevera dos días para que se descongele lentamente. Si lo necesita de afán o no tiene espacio en la nevera, colóquelo en un lavaplatos o balde con agua al clima que lo tape, y se la cambia cada hora. En medio día estará listo. Lave por todos lados con jugo de limón o vinagre.

2. Una vez tenga el pavo descongelado, alíñelo: Coloque yogur, mostaza, sal y pimienta mezclados por debajo de la piel del pavo (comience entre la pechuga y las piernas, donde podrá despegar la piel fácilmente).

Luego unte por todo el resto del pavo, por fuera y en las cavidades. Refrigere un día entero.

3. Retire el pavo 1 ó 2 horas antes de llevar al horno para que llegue a temperatura ambiente. Amarre las patas y el frente del pavo y coloque en una parrilla sobre una olla especial donde le quepa este y tenga 10 cm. de alto.

Método para asar
4. Precaliente el horno a 425° F. Introduzca el pavo al horno, baje la temperatura a 325° F. Vierta 1/2 taza de caldo en el fondo del molde y cuando esté dorado agregue el resto y el vino. Hornee 20 minutos por libra si está relleno y 16 minutos por libra si no lo está.

El pavo estará completamente cocido cuando al chuzar o pinchar el muslo, el líquido que corre sea claro y no rosado. La temperatura interna debe ser de 160° a 180° F. Retire del horno y deje reposar 30 minutos, tapado con papel de aluminio.

'Chutney' de arándanos y uchuvas
Ingredientes

2 tazas de arándanos frescos o congelados
1 1/2 taza de uchuvas
1/2 taza de azúcar morena
2 cucharadas de jengibre rallado
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de pimienta verde fresca
1 cucharada de semillas de cilantro
1 cucharada de semillas de mostaza
1 cucharadita de garam marsala

1. Mezcle todos los ingredientes en una olla y cocine a fuego medio alto por 20 minutos. Retire de la olla y enfríe.

Arroz 'Basmati' integral con espárragos

Rinde para 4 porciones

Ingredientes
1 taza arroz integral Basmati
1 atado de espárragos frescos
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de canela
2 tazas de caldo
1/4 taza de albahaca en juliana

Procedimiento

1. Corte la parte maderosa del tallo de los espárragos. Corte las puntas de éstos y deje a un lado. Pele una pulgada del tallo restante, y luego corte en tajaditas.

2. Coloque el arroz, aceite, sal y canela en una olla y cocine por dos minutos mezclando.

3. Vierta el caldo y lleve al hervor. Cocine de 4 a 5 minutos o hasta que el arroz se acerque a la superficie. Tape, baje el calor al mínimo y cocine por 20 minutos tapado.

Luego agregue las puntas de los espárragos y la albahaca, mezcle con un tenedor y cubra de nuevo. Apague el calor y deje tapado por otros 10 minutos. Sirva.
Tip: Utilice su arroz integral preferido con esta receta.

Ensalada verde con aderezo de piña
Ingredientes

4 tazas de hojas de lechugas variadas
1 taza de fresas cortadas en cuartos
1 taza de mango cortado en dos

Aderezo de piña

Rinde para 2/3 taza
Ingredientes

1/2 taza de piña picada
1/4 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de albahaca en julianas
2 sobres de azúcar dietética
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de polvo chili
1/4 cucharadita de pimienta

Procedimiento

1. Licue todos los ingredientes. Sirva sobre la lechuga y la fruta.

Relleno de hongos rostizados
Ingredientes

2 libras de hongos variados en cuartos
2 onzas de jamón serrano en tiras delgadas
2 pimentones rojos cortados en octavos
2 cebollas cortadas en octavos
1/2 cucharadita de sal gruesa

Aderezo
Ingredientes

1/2 taza de yogur
1/4 taza de aceite de oliva
3 cucharadas de vino oporto
1 1/2 cucharada de mostaza Dijon
1/2 cucharada de pimienta verde fresca
1 sobre de Splenda
1/2 cucharadita de maicena

Procedimiento

Prepare el aderezo licuando todos los ingredientes juntos. Vierta en una bolsa de sellar con las verduras y el jamón y refrigere hasta que desee cocinarlos.

Para cocinar el relleno vierta todos los ingredientes con el aderezo en una bandeja de asar y agregue la sal gruesa. Hornee en broil a 500° F durante 10 minutos. Sirva en una bandeja o sobre el pavo asado.

La salsa
Procedimiento

Retire toda la grasa del líquido del fondo del molde donde horneó el pavo. Mídalo y lo lleva a una olla.

Por cada taza de líquido, agregue 2 cucharadas de yogur mezcladas con 2 cucharaditas de maicena. Cocine unos 2 minutos para espesar. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta. Sirva.

Torta navideña integral
Rinde 20 porciones
Ingredientes

1 1/4 taza de ciruela pasa sin semilla, son 6 oz.
1 1/4 taza de mango deshidratado picado, son 6 oz.
2 tazas de manzana seca picada, son 6 oz.
1 1/4 taza de piña seca picada, son 6 oz.
1 taza de arándanos deshidratados
2 tazas de ron oscuro, tibio
1 1/2 taza de harina integral
1 1/4 taza de azúcar morena oscura prensada
1/4 taza de avena en hojuelas
1 cucharada de ralladura de naranja
1 cucharada de jengibre azucarado
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
1/2 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de sal
3 huevos
1/2 taza de aceite
1 cucharadita de vainilla
1/4 cdta. de extracto de almendra
1 taza de almendras tostadas, picadas grueso

Procedimiento

En un tazón mezcle ciruela, durazno y manzana con el licor y cubra. Refrigere 2 días o más si desea.

En un tazón grande mezcle harina, azúcar morena, avena, ralladura, polvo de hornear, bicarbonato, canela, pimienta dulce y sal. Mezcle con un tenedor y haga un hueco en el centro de la mezcla.

En otro tazón mezcle fruta con su licor, huevos, aceite y vainilla. Vierta en el hueco de los ingredientes deshidratados y bata a velocidad lenta 1 minuto. Agregue las almendras a mano y transfiera toda la mezcla a un molde de 10 pulgadas engrasado y enharinado.

Hornee en horno precalentado a 300 F. durante 1 hora y 20 minutos. Deje reposar 10 minutos y desmolde.

Tip: Si desea macerar la fruta más días en la nevera, mézclela con un tenedor cada noche para que el licor le llegue a toda la fruta. Agregue más licor si este se siente completamente absorto.

Espárragos asados en salsa de mango

Rinde una taza
Ingredientes

2 libras de espárragos asados
Salsa
Ingredientes

2 1/2 tazas de mango picadito
4 cucharadas de albahaca picada
1 cda. de vinagre de arroz
1 paquete de Splenda
1/4 cdta. de sal
Pizza pimienta o 1 cucharadita de pimienta verde fresca
1 1/4 cda. de aceite de oliva

Procedimiento

Licue todos los ingredientes de la salsa y mantenga a temperatura ambiente. Para asar los espárragos, corte 1 pulgada de sus tallos maderosos (guarde los tallos para el arroz) y unte 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta y hornee en broil durante 10 minutos. Sirva con la salsa.