Le encanta recibir a los amigos en su casa y preparar para ellos las mejores viandas de la cocina española, sazonadas con ingredientes panameños.

LINETH O. DEL CID T.

Anfitriona

La Prensa

A María de los Ángeles Meixner la conocen en Panamá. Aquí vivió junto a su esposo Klaus Meixner, diplomático de la Embajada de Alemania, y le encantaba recibir a amistades en su casa. Ella, andaluza de nacimiento, se encargaba personalmente de preparar las viandas, hacer la decoración y organizar los detalles como una experta anfitriona.

A los años de su retiro, la pareja se muda a Panamá, y sus andanzas culinarias vuelven a encantar a los amigos. Para Ángeles, quien prefiere el toque salado para cocinar, su relación con la cocina la encuentra en la frase, una de sus favoritas: El arte de comer es el arte de vivir. . . y por lo que puso en la mesa para Ellas, Ángeles sabe comer y sabe vivir.

Filete de pescado al perfume de alioli con 'coulis' de pimientos rojos
Rinde para 4-6 personas

Ingredientes

1 kg. de filetes de pescado blanco
Aceite de oliva
6 dientes de ajo
1/2 kg. de pimientos rojos
Sal al gusto
Pimientas de varios colores
Limón al gusto
2 tazas de alioli (mayonesa hecha con una miga de pan remojada con buen vinagre caliente y los dientes de ajo).

Procedimiento

Filetear el pescado en dos partes, dejarlo sin piel y de un grosor adecuado. Secarlo bien. Colocarlo en un Pyrex rectangular. Salpimentar por ambos lados.

Añadir unas gotas de limón, luego 4 cucharadas de aceite de oliva. Con el horno previamente calentado a 190-200 grados, poner el Pyrex por unos 20-25 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar por unos minutos.

Momentos antes de servir, gratinar ligeramente los filetes de pescado con el alioli por alrededor de 5 minutos.

Para la base adorno del plato: Tro-cear los pimientos rojos. Ponerlos en una sartén con unas cucharadas de aceite. Salpimentar. En el último minuto echar unas gotas de vinagre de vino. Dejar enfriar. Pasar por una batidora. Pasar por un colador la mezcla. Corregir la sal.

Con una cuchara de café, adornar la base del plato con la salsa roja. Encima depositar el filete recién gratinado. Terminar la decoración con alguna verdura al dente (optativo).

Nota: Alioli es una mayonesa hecha con una miga de pan remojada con buen vinagre caliente y los dientes de ajo.

Brocheta de frutas tropicales
Rinde para 4-6 personas

Ingredientes

Fruta troceada al gusto (mango, fresa, melocotón, etc. )
4 claras de huevo
Azúcar al gusto
8 hojas de albahaca
8 pinchos de madera (previamente remojados en agua)

Procedimiento

Colocar en el pincho de madera trozos de frutas alternándolas con las hojas de albahaca.

Montar las claras con azúcar (es opcional), y rebozar los pinchos con el merengue depositándolos en un plato con azúcar. Ponerlos en una placa de horno y cocer a 80 grados por 1/2 hora.

Croquetas de concha fina

La Prensa | Maydée Romero

Masa base para croquetas

Ingredientes

1 litro de leche entera
150 grs. de harina
140 grs. de mantequilla
1 cebolla mediana
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 kg. de pollo
Sal al gusto
Especias

Procedimiento
Derretir la mantequilla a fuego muy lento (que no se fría). Añadir de un golpe la harina. Remover hasta que ambos ingredientes se amalgamen. Dejarlo cocer unos minutos.

Añadir la leche a temperatura ambiente. Luego la sal y especias. Remover lo suficiente hasta que todo quede desleído. Dejar hervir.

Seguir removiendo, que no se formen grumos. A fuego muy lento, dejar que esta masa vaya espesando. Removerla solo de vez en cuando. Cocción de al menos una hora, más o menos.

La masa se irá reduciendo hasta quedar como una compota espesa. Dejarla enfriar unos momentos. Añadir el ingrediente principal de las croquetas, triturado y que se ha sofreído previamente en una sartén, ya sea pollo o pescado.

Una vez todo mezclado, esparcir la masa, trabajar con un grosor de un dedo, por ejemplo, en un Pyrex alargado de tamaño medio. Cubrir con papel de estraza untado con unas gotas de aceite, lo que evitará que la masa se seque. Poner en el refrigerador por unas horas.

Después hacer las croquetas como de costumbre. Pasarlas por huevo y rebozarlas con pan rallado. Freír con aceite vegetal muy caliente en un recipiente pequeño y en cantidades de a cuatro para que no se enfríe la temperatura de la fritura.

Nota: Se puede cambiar el pollo por langostinos, pescado o concha fina. ‘Lo que se quiera’, señala Ángeles Meixner.

Cestitas con salmorejo
Rinde para 4 personas
Ingredientes

1 kg. de tomates maduros
1 taza de aceite
1 taza de agua helada
1/4 taza de vinagre de vino tinto
1/2 kilo de pan duro (de dos días)
2 dientes de ajo
2 huevos duros
Sal al gusto

Procedimiento

Poner la miga del pan en remojo con un poco de agua por media hora. Pelar los tomates. Machacar los ajos pelados. Triturar ambos ingredientes.

Agregar las migas bien estrujadas e ir añadiendo poco a poco el aceite hasta que se forme una pasta muy fina. Después añadir el vinagre y el agua helada hasta conseguir la consistencia deseada, teniendo en cuenta que debe quedar espeso.

Probar y añadir sal al gusto. Puede servirse como aperitivo o como entrante en un cuenco individual tipo sopa.

Se adereza con atún o huevo duro rallado y virutas de jamón serrano, previamente frito y crujiente.

Picatoste de queso curado

Sobre una rodaja de pan (baguette) ligeramente tostada, extender pasta de aceitunas negras. Se puede utilizar también aceitunas troceadas finamente.

Se colocan encima rodajas de tomates secos (previamente remojados en agua caliente) y se rocía con un poco de aceite de oliva.

En el centro se coloca un triángulo de buen queso curado (manchego preferiblemente) y se adereza con alguna hierba aromática tipo albahaca, cebollino, etc.