Enamorada de Panamá, esta chef costarricense decidió establecerse hace cuatro años en Coronado. Luego mudó su cocina a la capital y este mes está celebrando su primer aniversario en su nueva ubicación.

Rosalía Arosemena A.

Autodidacta

Antes de radicarse en Panamá, María Gabriela Masís abrió su primera cocina en su natal Costa Rica: Restaurante de Montaña Juanbo, a 2 mil metros de altura cerca al Volcán Poas.

‘Convertí la casa de la finca en un hotel boutique con restaurante en donde reinaban las carnes rojas al grill y la carne de terneras criadas en la finca’ cuenta Masís.

Hoy, la chef especialista en salsas y fanática de los mariscos, tiene un local en Bella Vista, A toda vela, donde la carta es ecléctica, o como ella le llama ‘de cocina de autor’.

Además de creadora culinaria, Masís sirve de mecenas (los viernes hace shows de jazz) y como anfitriona es sumamente amistosa: una razón más para conocer su oferta.

'Carpaccio' de filete de tilapia
Ingredientes

3 filetes de tilapia fresca
Sal
Pimienta fresca
Aceite de oliva
Cebolla picadita
Alcaparras
Cebollina
Pimienta verde escurrida y triturada
Vinagre rojo o de jerez al gusto

Preparación

Salpimentar los filetes y rociarles un poquito de aceite de oliva, envolverlos en papel plástico y ponerlos en el congelador hasta que se endurezcan de manera que sea más fácil hacer las láminas, hacerlas con un cuchillo de hoja fina . Picar todos los ingredientes, mezclarlos y ponerles el vinagre rojo o de jerez.

'Piperade' fría
Ingredientes

Huevos
Berros
Tomates
Sal y pimienta

Relleno

Berenjena
Zuccini
Zanahoria picada en daditos
Cebolla
Un pizca de ajo fresco
Aceite de oliva
Hierbas secas

Preparación

Hacer tres tortas de huevo, una con berro, otra con tomate y otra solamente de huevo. Sofreír en el aceite de oliva la cebolla y el ajo y luego agregar los vegetales en dados por 3 minutos.

Con un anillo de cocina cortar las tortas, poner primero la de berro, luego el relleno, luego la de huevo, el relleno nuevamente y poner por último la torta de tomate.

Tártar de atún y salmón
Ingredientes

250 gr. de atún
250 gr. de salmón
Tomate mediano picado (1)
Cebollina 3 tallitos
Shallot (1)
Sal
Pimienta negra o roja fresca
Vinagre de jerez

Preparación

Picar todo y mezclar, usar un anillo de cocina para moldear.

'Penne' de vegetales con salsa mediterránea
Ingredientes

Penne de vegetales
Tomates 2 medianos maduros y firmes
1 cebolla chica
14 aceitunas verdes chicas, 8 negras
7 hojas de albahaca fresca
1 cdta. de orégano seco
Queso mozzarella en cuadros
4 corazones de alcachofa fresca
Aceite de oliva

Preparación

Cocinar la pasta al dente, cortar los tomates y la cebolla en cuadritos, las aceitunas en rodajas, la albahaca en julianas delgaditas, mezclar todo esto, agregar el orégano, la sal, una pizca de pimienta blanca y negra, el aceite de oliva y por último agregar la mozzarella y las alcachofas.

Adornar con aceitunas grandes y más albahaca.

Sopa fría de melón
Ingredientes

1 melón dulce
1 yogur natural
½ taza de crema dulce
El zumo de un limón
Pizca de sal
Pizca de pimienta negra

Preparación

Cortar el melón por la mitad, apartar las semillas y sacar la pulpa del melón, reservar cada mitad para servir la sopa. Trocear el melón y ponerlo en el procesador junto con los demás ingredientes, batir hasta obtener homogeneidad, el resultado de esto es una crema líquida. Poner en la nevera un mínimo de tres horas, servir bien fría, adornar con hojitas de menta o hierbabuena encima para darle un toque sublime.