Llega la temporada escolar y con ella la preparación de la lonchera para los pequeños. La idea básica es que sea nutritiva, sin fritos ni comida chatarra.

LINETH O. DEL CID T.

Balance

La iniciativa de enseñar a comer bien y nutrirse mejor tiene dos frentes. El primero nace en el hogar. El compromiso es poner en la mesa familiar platos con ingredientes frescos y nutritivos. Eligiendo mejor un vaso de leche que una gaseosa o un yogur antes que un paquete de comida chatarra. Y con este mismo esquema preparar la lonchera escolar. Seguramente comprar frituras o comida chatarra es más fácil que planear diversos ‘platos’ para la lonchera, pero una mala alimentación creará niños obesos, perezosos y con pocos ánimos para aprender.

El segundo frente se refuerza con la promulgación de decretos ministeriales —de Salud y Educación—, que buscan enseñar a los estudiantes a comer bien, promoviendo alimentos nutritivos, descartando de los quioscos escolares las gaseosas, bebidas energéticas y galletas sin nutrientes.

Foto cortesía de ‘Sofy Así de Fácil’

'Pancakes' integrales con mantequilla de maní
Receta de la chef Sofy G. de Durán
Rinde de 6 a 8 porciones

Ingredientes
2 1/4 tazas de harina integral
4 cdas. de polvo de hornear
1/2 taza de mantequilla de maní
1 1/2 cda. de azúcar
2 huevos
2 1/4 tazas de aceite vegetal
Una pizca de sal
Mantequilla derretida o spray de cocinar

Procedimiento

En un tazón mediano con una batidora eléctrica de mano, combine los primeros 8 ingredientes de la receta hasta formar una masa homogénea, pero evitando batirla demasiado.

Caliente una sartén de teflón y engrásela con mantequilla o spray de cocinar.

Con una cuchara, forme los pancakes del tamaño que quiera. Cuando vea que la parte superior está cubierta de burbujitas y estén doraditos por debajo, deles la vuelta y cocínelos 2 ó 3 minutos más.

Sírvalos calientitos y añádales sirope, mantequilla y rebanadas de fresa y guineo.

Nota: Para hacer los panqueques más divertidos para sus niños, utilice un molde para darles forma. Si tiene una máquina para hacer waffles también le servirá esta misma mezcla.

Consejos

La chef Delyanne Arjona ofrece algunas alternativas para la lochera de los pequeños:

• Bocheta de frutas: prepararlas con frutas surtidas y de temporada. Puestas de manera colorida y divertida los hace comerlas. También se pueden cortar con formas de estrellas o de corazón.

• Deditos de pollo: en vez de apanarlos se preparan con hojuelas de maíz (corn flakes) y se hornean. Quedan crujientes y deliciosos. Se pueden acompañar con un salsita de mostaza con miel de abeja natural, que es súper nutritiva.

• Tomatitos cherry: servidos con queso crema y un poquito de yogur y bacon hacen una merienda saludable y refrescante.

• Dulces: preparados con edulcorante o de frutas naturales. Estos ayudan a obtener la porción de fruta y de dulce que tanto encanta a los niños.

Empanadas de carne
Receta de la chef Elena Hernández
Masa para empanadas horneadas

Ingredientes
2 libras de harina
1/2 libra de manteca Crisco
2 cdtas. de azúcar
1 cdta. de polvo de hornear
2 yemas de huevo
2 cdtas. de vinagre blanco
1 cdta. de sal
1 taza de agua caliente
1 taza de leche fría

Procedimiento

Para preparar la masa se mezclan todos los ingredientes secos con la manteca y los huevos hasta incorporar todo bien.

Mezcle el agua caliente y la leche fría para obtener un líquido tibio. Incorporar éste a la mezcla de harina hasta formar una masa, pero sin trabajarla mucho.

Envuelva la masa en un papel encerado y deje reposar unos 30 minutos en la nevera.

Relleno
Ingredientes

4 cdas. de aceite
1 cebolla mediana picadita
1 diente de ajo picadito
1/2 libra de carne molida o de pollo en trocitos
1 ají verde picado
1 ají rojo picado
2 cdtas. de comino molido
1 cdta. de sal
Pimienta fresca al gusto
1/4 taza de pasitas
3 huevos cocidos, picados
2 cdas. de guisantes
1/4 taza de maíz en grano congelados

Procedimiento

Para el relleno, caliente el aceite y sofría la cebolla, el ajo y los ajíes hasta que estén suaves.

Agregue la carne molida y cocine hasta que pierda el color rosado, moviendo bien con una cuchara para que quede suelta.

Agregue las especias, los guisantes y los granos de maíz. Cocine unos minutos más. Retire del fuego y agregue las pasitas y huevos duros picados. Deje refrescar antes de utilizar.

Para hacer las empanadas, estire la masa y corte círculos del diámetro que usted desee, rellene con la mezcla de carne y cierre sellando con agua fría. Hornee en una placa de galletas por unos 20 minutos a 350°F.

Nota: Reúna a la familia el domingo en la cocina para que todos participen en la preparación de estas ricas empanadas. Ellas son una merienda completa y saludable para la lonchera de sus hijos. Una vez horneadas, guárdelas congeladas y en las mañanas sólo deberá calentarlas unos segundos en el microondas antes de colocarlas dentro de la lonchera.