Zapallo

Es un ingrediente nutritivo, ideal para una alimentación sana, que protagoniza la receta para la sopa, la crema o los dulces.

Dureza y suavidad

El zapallo se reconoce por la dureza de su corteza, la que cubre los favorecedores nutrientes de su masa fibrosa. Esta, luego de unos cuantos minutos en agua hirviendo, es ideal tanto para purés o dulces como para ingrediente en sopas y potajes.

Bien sea que se le llame zapallo, auyama o calabaza, posee extraordinarias características nutritivas, por ello toma parte en dietas sanas y de bajas calorías.

Según sus valores nutritivos, el zapallo sólo tiene 12 calorías por cada 100 gramos, y tiene cualidades depurativas, laxantes y diuréticas.

Otras características son: rico en proteínas, bajo nivel de grasas, pobre en sodio, gran cantidad de betacaroteno y con niveles aceptables de vitaminas C, E y B1, B2 y B6 y ácido fólico. Proporciona potasio, calcio, fósforo, magnesio, hierro, yodo, zinc, flúor, cobre y cromo.

Crema de zapallo
Ingredientes
1 zapallo grande
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 cdas. de consomé de vegetales
1/2 taza de crema de batir

Procedimiento
Corte el zapallo en cubos, coloque en una olla y cubra con agua. Agregue la cebolla, el ajo, el consomé, sal y pimienta al gusto, y ponga a hervir hasta que el zapallo esté suave.

Luego licue bien con suficiente agua y coloque la mezcla en una olla. Mantenga al fuego y agregue un puntito de crema de batir y rectifique la sazón. Se revuelve hasta lograr una buena crema. Sirva bien caliente con pancitos tostados.

Crema de zapallo y tofu
Ingredientes
2 cuadros de tofu
2 tazas de zapallo en trozos
1 mazorca de maíz dulce
1 papa
1 tallo de apio
1/2 cebolla
1 cdta. de azúcar
1 cdta. de nuez moscada
1 taza de crema de leche
1 cda. de aceite de oliva
3 tazas de caldo de verduras
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento
Corte las verduras y el tofu en daditos pequeños. Corte la mazorca en rueditas de 1 pulgada. Sofría la cebolla y el apio en aceite de oliva por 5 minutos, agregue el caldo y cuando hierva, agregue la mazorca, el zapallo y la papa. Cocine por 30 minutos a fuego medio, agregue el tofu y cocine 5 minutos más. Refresque y procese en la licuadora, menos el maíz, sazone con la nuez moscada, sal y pimienta, agregue la crema de leche y revuelva bien. Sirva con las mazorcas de maíz.

Flan de zapallo
Receta de Ana Cecilia Blasser
Ingredientes
2 tazas de azúcar
1 taza de leche entera
1 1/3 taza de leche evaporada
5 huevos grandes
1/2 cucharadita de sal
1 3/4 taza de puré de zapallo
2 cucharadas de ron reposado
2 cdtas. de canela en polvo
1 cdta. de jengibre en polvo
1/2 cdta. de all spice
1/2 cdta. de nuez moscada en polvo
Cáscara de papaya para la decoración

Procedimiento
Se pone a derretir 1 taza de azúcar a fuego medio. Revolver lentamente hasta que se derrita y se torne color caramelo claro. Cocinar el caramelo sin revolver hasta que quede dorado oscuro, aproximadamente por cinco minutos. Luego vierta sobre el molde para hornear hasta que cubra todo su interior.

Mezcle a fuego bajo la leche entera con la leche evaporada en una cacerola hasta que se hagan grumitos en las esquinas (que no llegue a hervir), aproximadamente por unos cinco minutos. Remover del fuego. Batir los huevos y el azúcar restante hasta que quede suave y cremoso. Agregar la sal, calabaza, ron y especias.

Luego añadir la mezcla de leche y batir lentamente hasta que quede todo bien combinado. Colocar la mezcla dentro de la cacerola con caramelo y dejarlo en baño María en temperatura de 350 grados F. Cocinar hasta que quede dorado y dejar por una hora y 15 minutos.

Ensalada de zapallo
Ingredientes
1/2 cucharadita de sal
1 zapallo pequeño
1 cebolla bien picadita
Apio al gusto bien picadito
4 a 6 cucharadas de mayonesa
Ají rojo y perejil opcional

Procedimiento
Se cocina el zapallo en agua con sal hasta que se suavice. Se hace un puré y se le agregan los demás ingredientes. Se mezcla bien y se deja enfriar. Se sirve frío en un platón adornado con ají rojo en tiritas y perejil, si se desea.

Galletas gigantes de zapallo y 'chocolate chips'
Receta de Lawry´s
Ingredientes
2 y 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de soda (baking soda)
3/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de clavito molido
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/2 taza de mantequilla, a temperatura ambiente
1 taza de azúcar blanca
1/2 taza de azúcar morena o turbinada
1 huevo grande
1/2 cucharadita de extracto de vainilla u otro saborizante (ej. ron oscuro)
1 taza de puré de zapallo
1/2 taza de chips de chocolate
1/2 taza de pasitas (si desea puede omitir las pasitas e incrementar los chips de chocolate a 1 taza)
1 taza de nueces variadas picaditas (opcional)

Procedimiento
Precalentar el horno a 350° F (180° C). Engrasar 2 bandejas para galletas (cookie sheets).

Combinar y cernir los ingredientes secos. En otro bol batir la mantequilla con el azúcar blanca y la morena. Agregar el huevo, vainilla y el puré de zapallo; batir bien.

Incorporar a esta mezcla los ingredientes secos y batir ligeramente hasta que la harina desaparezca. Añadir las chispas de chocolate, pasitas y nueces.

Con la ayuda de una cuchara para sopa, tomar porciones de la masa y colocarlas en las bandejas preparadas, dejando 1 ó 2 pulgadas entre cada una.

Hornear de 12 a 15 minutos o hasta que empiecen a dorarse en los bordes. Remover la bandeja del horno y dejar refrescar 10 minutos. Luego colocar las galletas en una parrilla y dejar enfriar por completo. Rinde 4 docenas de galletas.