Ten Bistro

Una nueva plaza para disfrutar de una carta elaborada por el chef Fabien Migny, además de una oferta de buenos vinos.

Crecimiento

El chef Luis Mendizábal está a cargo de la cocina donde se elaboran las recetas del nuevo restaurante Ten Bistro, ubicado en el centro comercial Multiplaza Pacific.

Co un menú creado y organizado por el chef Fabien Migny, dueño y socio de Eli Abou Jaoude, se ofrece además un bar-lounge, un salón privado y una cava con más de mil botellas de vino.

Mendizábal estudió en Nueva York y ha trabajado en restaurantes en Miami, Barcelona y Panamá. ‘A mí me toca supervisar el día a día de un menú de [FabienI Migny’, explica el chef.

Milhojas relleno de 'prosciutto' con espinaca y crema
Ingredientes

2 moldes de masa de hojaldre
2 cucharadas de espinaca congelada importada
1 onza de crema de batir
1 pizca de nuez moscada
1/3 de pimentón rostizado
1 rodaja de queso mozzarella di buffalo
1 lasca de prosciutto
Lechuga roja
Vinagreta de balsámico y aceite de oliva

Procedimiento
Cortar el milhojas con moldes circulares de 4 pulgadas.
A la espinaca se le agrega la crema de batir y se sazona con sal, pimienta y nuez moscada.

Se pincha la base del milhojas y se le agrega el pimentón rostizado. Se agrega la lasca de prosciutto, la rodaja de queso mozzarella di buffalo, la espinaca cremosa y salpimentar.

Cerrar con la otra rodaja de milhojas, abrirle un pequeño orificio y decorar. Brochear con huevo y hornear a 350° F, durante ocho minutos. En un plato poner la hoja de lechuga y encima ubicar el milhojas.

Filete de mero cocido en leche de coco
Ingredientes

6 onzas de filete de mero
1 onza de pimentón rojo en juliana
1 onza de pimentón verde en juliana
1 onza de puerro en juliana
3 ramitas de brócoli (blanqueado)
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Procedimiento
Sazonar y enharinar el mero. Poner sobre la plancha caliente para sellar por ambos lados. En una sartén terminar de cocinar el mero en 1/2 taza de la base de la salsa de curry y 1/3 de crema de batir. Saltear los vegetales y montar sobre el mero.

Salsa de 'curry'
Rinde 20 porciones
Ingredientes

4 dientes de ajo
1 cucharada de jengibre picado
8 onzas de cebolla en juliana
2 cucharadas de curry
1/2 taza de vinagre de vino blanco
28 onzas de fondo claro de pescado o agua
28 onzas de leche de coco
14 onzas de crema de coco
1 litro de crema de batir
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Procedimiento
Saltear las cebollas, cuando estén transparentes agregar el ajo y el jengibre. A continuación agregar el vinagre blanco, la leche de coco, el fondo o el agua y la crema de coco. Por último añadir el polvo de curry y salpimentar. Cocinar hasta llevarla a hervor.

Doble asado de cerdo marinado a la mostaza
Ingredientes

8 racks de cerdo
Marinada
1 taza de salsa de soya
1/4 taza de aceite de oliva
1/2 taza de mostaza Dijon
3 cucharadas de tomillo
1 cucharada de romero
Sal al gusto
Pimienta al gusto
5 papas cortadas en círculos
2 lascas de pancetta
Salsa de miel y balsámico
2 litros de vinagre balsámico
1 litro de miel

Procedimiento
Marinar el rack de cerdo con aceite de oliva, mostaza Dijon, el tomillo, romero, salsa de soya, sal y pimienta. Dejar reposar de un día para otro en la marinada.

Luego, retirar de la marinada y cocer a la parrilla 7 minutos por cada lado. Retirar de la parrilla y envolver en papel alumino indivualmente y cocer en horno por otros 15 minutos.

Dorar las papas en una sartén con un poco de aceite de oliva. Agregar el tocino y terminar de dorar por el otro lado. Para la salsa, combinar el vinagre balsámico y la miel en una sartén y reducir a fuego lento hasta la mitad.