Ensalada de pollo y verduras

La chef Maru de Maggiori presenta en esta ocasión una nutritiva ensalada con pollo.

Ingredientes
Rinde para 4 porciones.

1 1/2 libra de filete de pechuga de pollo sin piel
3/4 libra de tomates cherry picados a la mitad
1/2 libra de habichuelas largas, hervidas y picadas
1 cebolla morada grande cortada en gajos de grosor mediano
3/4 taza de aceite de oliva extra virgen
1/4 taza de vinagre de vino
1 cucharada de mostaza
1 cucharadita de miel
Aceite de oliva extra virgen para marinar el pollo
Sal y pimienta al gusto
Hierbas y especias de su preferencia

Procedimiento

Marinar los filetes de pechuga con aceite de oliva, sal, pimienta, hierbas y especias de su preferencia. Dorarlos en una sartén bien caliente, esto toma aproximadamente 6 minutos por lado. Una vez dorados, retirarlos de la sartén y enfriarlos en la nevera.

Rebanar los filetes de pechuga en trozos del tamaño de su agrado. Preparar el aderezo con el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, la miel, sal y pimienta.

Mezclar el pollo, las verduras y el aderezo. Rectificar la sazón y dejar reposar unos 5 minutos antes de servir. Servir a temperatura ambiente.

'tips'

¿No sabe qué hacer con el pollo que le sobró de la barbacoa? Pues esta ensalada es una buena opción. También puede usar pollo asado del supermercado. Las habichuelas figuran en la lista de los 100 alimentos de moda hoy en día. Para que le queden al dente, cocínelas por 2 minutos en agua hirviendo con sal.

Los tomatitos rojos darán más color al plato y aportarán algo de acidez, que se balanceará con la cebolla roja, de sabor suave y algo dulce. La vinagreta de mostaza es el toque final.

Como verá, unos ingredientes sencillos, juntos, crean un plato atractivo para la vista y el paladar. Buen provecho.