‘Después de probar este rico pastel, seguramente nadie volverá a decir: 'no me gustan las espinacas’.

Rinde 8 porciones

Ingredientes

• 2 cebollas grandes picadas en trozos pequeños
• 2 dientes de ajo machacados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 3 paquetes de 10 onzas cada uno de espinacas picadas congeladas
• 6 huevos grandes batidos
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 2 cucharaditas de nuez moscada
• 3 cucharadas de pan molido
• 9 onzas de queso del país molido, salado, desmenuzado
• 1 barra de mantequilla con sal derretida
• 8 hojas de pasta phyllo, descongeladas

Procedimiento

Descongelar las espinacas con anticipación.

Precalentar el horno a 375 grados.

En una sartén a fuego medio, sofreír las cebollas y los dientes de ajo en el aceite de oliva de 10 a 15 minutos.

Cuando las cebollas estén transparentes y doradas, agregar la sal y la pimienta.

Retirar la sartén del fuego y refrescar el sofrito de cebollas y ajo por 10 minutos.

Escurrir el líquido de las espinacas lo más que se pueda. Dejarlas bien secas. En un tazón, poner las espinacas, el sofrito de cebolla y ajo, los seis huevos batidos, el queso parmesano, la nuez moscada, el pan molido y el queso del país bien desmenuzado. Mezclar muy bien.

Sacar del paquete en que vienen unas ocho hojas de pasta phyllo y taparlas con un trapo húmedo para evitar que se sequen.

Enmantequillar una sartén redonda antiadherente de 8 pulgadas que se pueda llevar al horno o un molde redondo antiadherente para hor-near, y colocar las hojas de pasta phyllo una a una, cubriendo la base y los costados del molde o la sartén, procurando que sobresalga una parte de cada hoja fuera del molde. Con una brocha, poner mantequilla derretida sobre las hojas de pasta phyllo a medida que se colocan.

Poner el relleno de espinacas sobre las hojas de pasta phyllo. Sellar el pastel cubriéndolo con hojas de pasta phyllo que sobresalen de los bordes del molde o la sartén.

Barnizar con mantequilla derretida la cubierta.

Hornear por una hora, hasta que la cubierta se vea dorada y el relleno esté firme. Sacar del horno y dejar enfriar completamente.

Servir a temperatura ambiente.