Es una de las novedades gastronómicas del tercer piso de Multiplaza, con un menú dedicado totalmente a los frutos del mar.

Variedad

La chef Dayana González está a cargo de la cocina del restaurante Marea, en Multiplaza Pacific. Su labor, señala González, es mantener el objetivo de ‘explotar sabores latinos y evolucionar los platos típicos’, un plan que ha sido bien acogido.

La especialidad de la casa son los ceviches al estilo peruano, teniendo como protagonistas al atún, el salmón y el róbalo. ‘También trabajamos el de corvina al estilo panameño’, sustenta la chef.

González es venezolana y se encuentra en Panamá ofreciendo un entrenamiento sobre los platos de su marítimo menú, un concepto creado por Víctor Moreno en el que se exalta la ‘cultura gastronómica de México y Perú’.

[+ Info: De domingos a miércoles de 12:00 mediodía hasta las 10:00 de la noche. De jueves a sábado de 12:00 mediodía a 12:00 medianoche.

Auténtica y tradicional botana venezolana elaborada con masa en forma cilíndrica y rellena de queso prensado fresco

Tequeños con salsa de papelón y ají

Para los tequeños

Ingredientes

• 200 g mantequilla
• 250 g de harina de trigo
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 10 ml de agua
• 20 bastones de queso prensado
• con sal

Para la salsa:

Ingredientes

• 2 unidades de raspadura
• 2 ajíes dulces
• Procedimiento

Se clarifica la mantequilla, luego se le agrega la harina, la sal y el azúcar hasta lograr una masa quebrada, la misma que después suavizaremos con agua.

Esta masa después la extenderemos con la ayuda del rodillo y se corta en finas tiras para envolver luego los bastones.

Luego de envueltos los bastones se fríen en aceite caliente.

Procedimiento de la salsa

Se derrite a fuego lento la raspadura y cuando esté lista se agrega el ají en cubitos pequeños.

Tiradito 'nikkei'

Ingredientes

• 150 g de filete de róbalo en láminas
• 30 g de cebolla colorada
• 10 g de cilantro
• 10 ml. de jugo de limón
• 3 g de jengibre
• 1/2 oz. de aceite de sésamo
• 10 ml. de jugo de maracuyá
• 2 g de sal
• 3 oz. de fideos de arroz fritos

Procedimiento

Se pasan las láminas de róbalo por la mezcla de jugo de limón, sal y jengibre. Luego se colocan en un plato y se les agrega el aceite de sésamo y el jugo de maracuyá.

Luego se decoran con la cebolla en juliana, las hojitas de cilantro y los fideos de arroz fritos.

Láminas finas de róbalo cevichadas en limón y jengibre con una salsa ligera de parchita y sésamo acompañado con fideos crujientes de arroz

Ceviche de pulpo

Ingredientes

• 200 g de pulpo cocido y en rueditas
• 50 g de piña en cubos
• 10 g de cebolla en juliana
• 5 g de cilantro
• 10 ml. jugo de limón
• 10 ml. de jugo de piña
• 3 g de ají picante en pasta

Procedimiento

Se dispone de todos los ingredientes en un bol. Se mezclan bien y se presentan en un plato.

Mezcla de sabores dulces y cítricos con ají amarillo y frutas, pulpo, mango, ají dulce, cilantro y jugo de piña