Estas costillitas están para chuparse los dedos. Tenga muchas servilletas a mano, las necesitará.

Ingredientes

• 2 piezas enteras de costillitas baby back de cerdo, aproximadamente
• 4 libras
• 1/3 taza de whisky
• 1/3 taza ketchup
• 1/3 taza azúcar morena
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 3 cucharadas de salsa inglesa
• 1/2 cebolla chica rallada
• 2 dientes de ajo machacados
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharadita de mostaza
• Sazonador de carnes para barbacoa
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta

Procedimiento

Si las costillitas están congeladas, descongelarlas en la parte baja de

la refrigeradora el día antes de prepararlas.

La noche anterior a la preparación, sazonar las costillitas con el sazonador para barbacoa. Verificar si el sazonador trae sal y pimienta, si no, agregar al gusto. Poner las costillitas en una bolsa plástica desechable bien cerrada y guardar en la refrigeradora hasta el día siguiente.

Una hora antes de ponerlas en el horno, sacar las costillitas a temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 350 grados.

Preparar la salsa barbacoa: En una olla mezclar el whisky, la salsa inglesa, el ketchup, el azúcar morena, el aceite vegetal, la cebolla, los ajos, el jengibre molido y la mostaza. Revolver muy bien y cocinar por 10 minutos a fuego bajo con la olla tapada.

Retirar la olla del fuego y refrescar. (La salsa puede hacerse con un día de anticipación y se guarda en la refrigeradora).

Cubrir una plancha para hornear con papel de aluminio. Colocar una parrilla para hornear sobre la plancha. Untar un poco de aceite a la parrilla.

Colocar las costillitas sobre la parrilla. La parte del hueso debe ir directamente sobre la parrilla. Hornear hasta que la carne de las costillitas empiece a encogerse y se vea parte del hueso.

La corteza tendrá un color dorado oscuro y se verá crujiente. Toma aproximadamente 1 hora y 15 minutos.

Una o dos veces durante la cocción, untar de salsa barbacoa las costillitas usando una brocha. (Si preparó la salsa el día anterior, sacarla de la nevera con anticipación).

Cuando las costillitas estén listas sacarlas del horno y dejarlas reposar 10 minutos antes de rebanarlas, de esta forma se mantienen jugosas.

Servir con la salsa barbacoa restante.

'Tips'

• Retire la membrana fina que cubre la parte de los huesos de las costillitas. Solicite al carnicero que lo haga.

• No hierva las costillas antes de hornearlas. Si lo hace, la sazón y la salsa no penetrarán los tejidos de la carne.

• No corte las costillitas individualmente antes de hornearlas. Si lo hace, se secarán durante la cocción.

• Las costillitas estarán listas cuando:

a. La corteza exterior tenga un color dorado oscuro y se vea crujiente.

b. La carne se encoja y se muestre parte del hueso.

c. La carne esté tan suave que pueda separarse fácilmente del hueso.

• Para rebanarlas, corte entre los huesos.

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