Elegante y delicado, con este plato encantará a sus invitados.
Recuerde que debe quedar húmedo.

Sirve: 4 personas

Ingredientes

4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
4 cucharadas de mantequilla con sal
1 cebolla chica picada en trozos pequeños
3 dientes de ajo picados bien chiquitos
½ taza de vino blanco
2 tazas de arroz arborio, carnaroli o vialone nano
6 tazas de caldo de camarón, de pollo o de vegetales, caliente
1 libra de camarones limpios y desvenados
1 taza de guisantes, preferiblemente frescos o congelados, cocidos firmes
2 cucharadas de jugo de limón
½ taza de perejil finamente picado
Sal
Pimienta

Procedimiento

En una olla a fuego mediano, calentar el aceite de oliva y la mantequilla. Allí sofreír la cebolla por unos 4 minutos. Agregar los dientes de ajo picados y sofreír 1 minuto.

Agregar los camarones y cocinarlos por 4 minutos, hasta que estén rosados. Retirarlos de la olla y reservarlos.

Agregar el arroz y sofreír por unos 5 minutos, revolviendo para que todo el arroz se cubra del aceite con la mantequilla. Agregar el vino blanco y cocinar 1 minuto.

Después, con un cucharón para sopa, agregar poco a poco el caldo, permitiendo que el arroz lo absorba antes de agregar más caldo. Revolver de vez en cuando para que el arroz no se pegue al fondo de la olla. Este proceso toma alrededor de 18 minutos.

Cuando el arroz esté suave, pero los granos estén enteros y firmes, el risotto estará listo. Puede estar húmedo y quizás no haya usado todo el caldo.

Volver a la olla los camarones. Agregar los guisantes, el jugo de limón, la mitad del perejil picado, reservar el resto para decorar, pimienta al gusto y sal si hiciera falta. Mezclar con suavidad.

Retirar del fuego y servir con el resto del perejil por encima.

'Tips'

Preparar un risotto es sencillo, solo recuerde que:

• Es esencial usar arroz arborio, carnaroli o vialone nano, variedades ricas en almidón, lo que aporta cremosidad al plato.

• Es importante mantener el caldo caliente, si lo agrega frío se puede detener la cocción del arroz.

• Debe revolver el arroz mientras lo cocina para evitar que se pegue al fondo de la olla.

El risotto debe quedar húmedo.