LA PRENSA/Oliver Meixner

Orzo con pollo y vegetales asados

Rinde: para 6 personas

Ingredientes

1/4 taza de aceite de oliva
1 1/2 libra de pechuguitas de pollo
2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
4 cucharadas de jugo de limón
6 dientes de ajo grandes, machacados
1/2 taza de albahaca fresca picadita
1 paquete de 500 gramos de orzo o risoni
4 cucharadas de aceite de oliva
4 1/2 tazas de caldo de pollo
1 cucharadita de hilos de azafrán
1 ají pimentón rojo grande sin semillas y partido en tiras gruesas
1 ají pimentón amarillo grande sin semillas y partido en tiras gruesas
1 mazo de espárragos frescos limpios
1 zanahoria mediana pelada y partida en ruedas delgadas
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento
 

En una bolsa Ziploc poner el pollo, el aceite de oliva, la sal, la pimienta negra, el jugo de limón, los ajos y la albahaca. Poner en la nevera y marinar una hora.

En una olla poner a hervir el caldo de pollo y el azafrán. Tan pronto rompa a hervir, agregar el orzo o risoni y cocinar por el tiempo que indica el paquete. (Probablemente no tendrá que colar la pasta, pues habrá absorbido todo el caldo).

Tan pronto esté listo, probarlo y si hace falta agregar sal y pimienta.

Pasarlo a una bandeja de servir.

Mientras prepara el orzo o risoni, sacar el pollo del frío. Descartar la marinada.

En una sartén o en una plancha poner dos cucharadas de aceite de oliva. Calentar el aceite 2 minutos a fuego alto. Luego agregar el pollo y dorar cuatro minutos por cada lado. Luego retirarlo y mantenerlo caliente.

A los vegetales ponerles 2 cucharadas de aceite de oliva y revolver para que se cubran del aceite.

En la misma sartén o plancha que usó para el pollo, dorar los ajíes, los espárragos y la zanahoria, dos minutos de cada lado. Mientras los cocina, agregar un poco de sal y pimienta.

Cuando haya terminado, colocar el pollo y los vegetales sobre el orzo o risoni.

Servir enseguida.