LA PRENSA/David Mesa

Sopa de carnes ahumadas y frijoles negros

Rinde: para 6 raciones

Ingredientes //

1 libra de frijoles negros
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla grande picadita
4 dientes grandes de ajo machacados
2 chuletas ahumadas partidas en 3 cada una
1/2 libra de tasajo ahumado picado en pedazos medianos
1/2 libra de costilla de cerdo ahumada
3 chorizos
6 hojas de laurel
7 tazas de agua
Pimienta negra al gusto

Acompañar con:
Naranja picada en trozos chicos
Hojas de acelga u hojas de mostaza salteadas en aceite de oliva y ajo
Arroz blanco
Picante

Procedimiento //

Poner a remojar los frijoles negros en abundante agua desde la noche anterior. Por la mañana, escurrirlos y si quedo líquido, usarlo como parte de las 7 tasas de agua que se requieren para la cocción.

En una olla grande, calentar a fuego medio el aceite de oliva por unos 3 minutos. Agregar las chuletas, el tasajo ahumado, las costillas de cerdo y los chorizos enteros. Sofreír unos dos minutos. Luego agregar la cebolla y el ajo y sofreír 2 minutos.

Ahora agregar los frijoles, las hojas de laurel y las 7 tazas de agua. Agregar pimienta negra al gusto. No requiere sal porque las carnes ahumadas la aportarán.

Tapar la olla y cocinar a fuego bajo unas 4 horas. Una vez transcurrido este tiempo, verificar que los frijoles están suaves. Retirar las hojas de laurel y las carnes. Con el reverso de la cucharada de cocina, majar un poco los frijoles. Debe quedar como una sopa espesa. Apagar el fuego y reposar la feijoada en la olla tapada por unos 10 minutos.

Rebanar los chorizos, picar las costillas. Poner con el resto de las carnes en una bandeja de servir. Aparte servir el potaje de frijoles negros.

Acompañar con arroz blanco, naranja fresca picada, hojas de mostaza o de acelga salteadas con ajo y aceite de oliva y, por supuesto, picante.