LA PRENSA/David Mesa

Ensalada de frijoles con aderezo agridulce

Rinde: para 8 personas como acompañamiento o para 4 personas como plato principal

Ingredientes

1 lata de 14.5 onzas de frijoles colorados (red kidney beans)
1 lata de 14.5 onzas de garbanzos
2 tazas de habichuelas picadas y previamente cocidas
1 taza de apio picado en trozos medianos
1/3 taza de cebolla roja picadita
1/4 taza de perejil picadito
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
1/4 taza más 3 cucharadas de vinagre de vino
3 cucharadas de ketchup
1 cucharada de mostaza
Sal y pimienta negra al gusto

Procedimiento

En un colador poner los frijoles rojos y los garbanzos. Ponerlos debajo del chorro de la pluma de agua y dejar que se enjuaguen bien. Escurrirlos.

Poner los frijoles y los garbanzos en un tazón de vidrio. Agregar las habichuelas, el apio y la cebolla.

En un envase poner el vinagre, el ketchup, la mostaza y el perejil picadito. Agregar poco a poco y mientras revuelve con un tenedor o batidor de alambre
todo el aceite de oliva. Batir hasta obtener una emulsión. Sazonar con sal y pimienta.

Poner el aderezo a los frijoles y vegetales, mezclar muy bien con dos cucharas, así no se rompen los granos, y dejar reposar un rato antes de servir. No
requiere refrigeración si la va a consumir en menos de 1 hora.

Esta ensalada queda mejor si la prepara unas cuatro horas antes de consumirla, pues los frijoles toman más sabor. En este caso, refrigere en la nevera.