Ensalada de papas con perejil

Tiempo total: 30 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Porciones: 6 Dificultad: muy fácil

Ingredientes

4 papas grandes picadas en cubitos de 1 pulgada
1 mazo chico de perejil picado
1/2 taza de cebolla roja rebanada en gajos finos
1 diente grande de ajo picadito o machacado
1 cucharada de mostaza preparada
1 cucharada de vinagre blanco
1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta negra al gusto

Procedimiento

Cocine las papas en abundante agua hirviendo con sal. Escúrralas y deje que se refresquen.

En un tazón una las papas con el perejil, la cebolla y el ajo.

Mezcle la mostaza y el vinagre. Incorpore el aceite mientras bate con un tenedor. Salpimente al gusto.

Bañe los vegetales con el aderezo y mezcle suavemente. Pruebe y rectifique la sazón. (Si las papas absorben todo el aderezo y le parece que la ensalada está un poco seca, añádale más aceite y unas gotas de vinagre).

Puede dejarla fuera del frío un par de horas. Es más rica a temperatura ambiente.

Prefiera el producto local

A esta ensalada puede ponerle encima atún en trozos, camarones a la plancha, huevos duros o pulpo previamente cocido.

Incorpore hierbas frescas como albahaca, orégano, cebollina o estragón. Puede servir sobre una cama de arúgula o lechuga rizada.

Con aceitunas verdes rellenas de atún o con unas cuantas alcaparras también queda riquísima.

Las papas cultivadas en las tierras altas chiricanas no tienen nada que pedirles a las extranjeras. Recuerde que una manera de honrar a nuestro país es consumir producto local.

La papa es un alimento fácil de digerir, contiene vitamina C, minerales como potasio, fósforo y magnesio, y es muy baja en sodio.

Si la consume con cáscara aportará buena cantidad de fibra a su dieta.