Platos solidarios

Reunidos por una causa común, un grupo de chefs ha creado un recetario con el fin de donar lo recolectado a las víctimas del maremoto en Asia. Lineth O. Del Cid T

Hace unas semanas la chef Melissa De León me envió un mensaje electrónico, donde me invitaba a recorrer una página electrónica en la que se anunciaba la publicación de un nuevo libro de recetas virtual.

Melissa, junto a otros 10 chefs han creando “Un Menú por la Esperanza”, cuya recolecta se entregaría a la UNICEF, para ayudar a las víctimas del maremoto del 26 de diciembre.

El recetario virtual ofrece las recetas con fotos, además de la idea general de un menú con sugerencias de vinos para acompañar. Señala De León que el chef Pim, quien “originalmente elaboró el concepto”, ha contado con el apoyo de “un grupo de talentosos amantes de la cocina para que todos colaborasen con una receta y así crear este delicioso menú”. El menú completo se ofrece en español, francés y alemán.

Junto a los platos se puede, además, visitar el website de los creadores de cada receta, donde aparece un botón/link para donar a la UNICEF, donación que pude hacer con tarjeta de crédito. La página es http://www.justgiving.com/pfp/menuforhopeunicef .

Asegura la chef Melissa que “todas las recetas han sido probadas y aprobadas por un panel de conocedores en la materia”, y asegura “un éxito en su próxima cena o celebración con familiares y/o amigos”.

El menú ofrece aperitivos, sopas, platos fuertes y postres con los sabores y sazón de expertos de Estados Unidos, Australia y Europa.

El recetario no tiene costo alguno, “a cambio pedimos una donación para los damnificados del tsunami”, explica la chef.

La información culinaria se puede conseguir en http://panamagourmet.blogs.com, al igual que en el de todos los participantes.

De los 10 chefs/cocineros que contribuyeron con recetas, tres hicieron las traducciones y dos son consultores de vinos. Los países de procedencia de los involucrados son: Australia, Canadá, Estados Unidos, Thailandia, Alemania, Francia y Panamá.

Salsa de pepino Ajaad

Ingredientes:

• 1/3 taza de vinagre de arroz
• 1/5 taza de azúcar
• 1/2 cucharada de salsa de pescado
• 11/2 taza de pepino cortado en finas rebanadas
• 2 echalotes, picados finamente
• Maní picado al gusto
• Chili, picado al gusto
• 1 cucharada de cilantro picado (opcional)

Procedimiento:

Calentar el vinagre de arroz y el azúcar, revolviendo hasta que se disuelva. Agregar el jugo de pescado y dejar enfriar. Una vez fría, incorporar el pepino, echalotes, maní y chile. Combinar bien y servir acompañando las tortitas de pescado.

Bolitas de arroz con coco

por Hillel

Ingredientes:

• 1 huevo grande
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1/2 taza de coco rallado
• 4 tazas de arroz jazmine cocido al vapor
• Jugo de pescado (fish sauce)
• Azúcar
• Jugo de limón
• Cebollinas, picadas
• Cilantro, picado
• Chile, picado
• Aceite de maní (peanut oil) para freír

Procedimiento:

Mezclar el huevo, la sal y la leche de coco en un recipiente hondo. Incorporar el arroz cocido y revolver bien. Agregar o retirar líquido de la mezcla hasta adquirir una consistencia adecuada para que se adhiera la masa al formar las bolitas.

Dejar la mezcla reposar en el refrigerador por 30 minutos mínimo para que sea más fácil formar las bolitas.

Para la salsa, las cantidades son variables, al gusto del cocinero o comensales.

Mezclar todos los siguientes ingredientes y reservar en el refrigerador hasta el momento de servir.

Tortitas de pescado

por Pim

Ingredientes:

• 1 libra de filete de pescado blanco
• 3 huevos
• 1 cucharada de harina
• Habichuelas chinas largas, o habichuelas francesas largas
• Un manojo de hojas de limón
• 4 cucharadas de jugo de pescado (fish sauce)
• 4 cucharadas de pasta curry (paste panang)
• Aceite vegetal para freír

Procedimiento:

En un procesador de alimentos, combinar los filetes de pescado, huevos, harina, jugo de pescado, pasta curry hasta que estén bien mezclados. Remover la mezcla a un recipiente hondo grande.

Para asegurarse que la sazón esté a su gusto, coloque una cucharadita de la mezcla en un recipiente en el microondas, cocine brevemente y pruebe. Si le hace falta, sazonar al gusto.

Cortar las habichuelas en rodajas muy finas, de igual manera picar finamente las hojas de limón y agregar a la mezcla de pescado, uniendo con las manos. Mezclar bien por unos minutos.

Agregar el aceite a una sartén caliente. Para saber si el aceite está lo suficientemente caliente, añadir una cucharadita de mezcla en el aceite caliente, si se esponja y comienza a burbujear rápidamente.

Formar las tortitas con una bola de dos pulgadas de mezcla en sus manos. Aplastar cuidadosamente hasta conseguir un grosor de una pulgada. Repetir enseguida el procedimiento con el resto de la mezcla.

Freír en el aceite las tortitas hasta que cada lado adquiera un color doradito. Servir caliente con salsa de pepino Ajaad (receta a continuación).

Jugo de pescado tailandés

‘Thai fish sauce’

• Azúcar
• Jugo de limón
• Cebollinas picadas
• Cilantro picado
• Chiles picados

Para finalizar: calentar el aceite de maní hasta que esté muy caliente.

Formar las bolitas de arroz de una pulgada con las manos. Dejar caer cuidadosamente en el aceite y cocinar por 1 ó 2 minutos o hasta que se doren.

Remover del fuego/aceite y colocar en un plato con papel toalla para que absorba el exceso de aceite.

Servir inmediatamente con la salsa.